Баклажаны «как шашлык» на зиму — ароматная закуска, которая улетает первой

Зимой эта закуска исчезает со стола первой, и каждый раз понимаешь, что нужно было заготовить больше.

Баклажаны получаются сочными, с ароматом специй и лёгкой пикантностью. Автор рецепта Татьяна называет своё блюдо «шашлык из баклажанов» за насыщенный вкус и аппетитный вид. «Такие баклажаны можно подать как гарнир или холодную закуску, и гости всегда просят добавки», — делится она.

Для приготовления берут 3 кг очищенных баклажанов, нарезают пластинами и на 20 минут замачивают в солёной воде (1 ст. ложка соли с горкой на 3 л воды). Это защищает от потемнения и уменьшает впитывание масла при жарке. После обсушивания баклажаны обжаривают на среднем огне до румяной корочки, используя около 200 мл рафинированного масла.

Маринад готовят так: в кастрюле закипятить воду с солью, сахаром, чёрным перцем горошком и лавровым листом, затем влить 70 мл 9%-го уксуса. В глубокой кастрюле обжаренные баклажаны укладывают слоями, пересыпая луком, чесноком и специями, после чего заливают маринадом и ставят под гнёт на 12 часов.

Замариновавшиеся баклажаны вместе с луком и чесноком раскладывают по стерилизованным поллитровым банкам, заливают оставшимся маринадом, чтобы овощи были полностью покрыты, и стерилизуют в кастрюле с водой 10 минут с момента закипания. После закатки банки остужают при комнатной температуре и убирают в место хранения — погреб, кладовку или шкаф.

Такую заготовку можно хранить при комнатной температуре, если всё было тщательно простерилизовано. Зимой баклажаны подают как закуску к мясу, гарнир к картофелю или просто с ломтиком свежего хлеба. Их вкус сочетает в себе нежную текстуру, лёгкую кислинку и насыщенный аромат специй — настоящая летняя память в банке.