Нежная внутри, с хрустящей корочкой снаружи: скумбрия, рецепт которой станет хитом дачного отдыха

Скумбрия, запеченная на мангале, — это блюдо, которое невозможно не оценить. Она получается нежной, сочной, с характерным ароматом дыма и хрустящей корочкой. Вкус у нее простой, но насыщенный, с легкой кислинкой лимона и остротой перца. Готовится она быстро и легко, а результат получается таким, словно вы только что вышли из ресторана на берегу моря.

Ингредиенты: скумбрия — 250 г, лимон — 1 шт., соль — по вкусу, острый молотый перец — 0,5 ч. л., растительное масло (подсолнечное или оливковое, рафинированное) — 70 мл, по желанию: тимьян, прованские травы, чеснок

Выбор рыбы

Для запекания подойдет как свежая, так и замороженная скумбрия. Лучше всего выбирать крупную тушку без повреждений и с блестящей кожей. Если рыба была заморожена, то ее нужно размораживать постепенно: сначала в холодильнике (около 6-8 часов), а затем при комнатной температуре. Не стоит размораживать рыбу быстро в воде или микроволновке, это может испортить ее текстуру.

Перед приготовлением скумбрию нужно выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть. .

Подготовка и маринование

Сделайте на кожице рыбы несколько неглубоких диагональных надрезов острым ножом. Это поможет маринаду лучше проникнуть внутрь и сделает рыбу более сочной.

Полейте скумбрию растительным маслом. Лучше всего использовать рафинированное масло: подсолнечное, кукурузное или оливковое. Оно поможет специям лучше прилипнуть к поверхности рыбы и защитит ее от пересыхания во время жарки.

Приправьте рыбу солью, острым молотым перцем и добавьте по вкусу пряности: тимьян, прованские травы, розмарин или чеснок. Для легкой кислинки можно использовать лимонный сок. Подойдет как свежевыжатый, так и готовый из бутылки. Если используете свежий лимон, то обдайте его кипятком, чтобы получить больше сока.

Желательно оставить рыбу в маринаде хотя бы на 15-30 минут. Но если есть время, то можно выдержать ее в маринаде пару часов или даже оставить на ночь в холодильнике. Чем дольше, тем ярче будет вкус.

Жарка на решетке

Выложите скумбрию на решетку и поставьте на мангал. Переворачивайте рыбу каждые 5-7 минут, но делайте это аккуратно, так как она становится мягкой и может развалиться. Обычно достаточно 2-3 переворотов. Ориентируйтесь на цвет и текстуру: когда мякоть станет непрозрачной и легко отделяется вилкой, рыба готова.

Если у вас есть двойная решетка, то используйте ее. Так будет легче переворачивать рыбу, и она не будет разваливаться.