Deftig und norddeutsch: Königsberger Klopse mit Kapern, Sahnesoße & Tradition
Königsberger Klopse sind nicht nur ein kulinarisches Erbe der preußischen Küche, sondern auch ein echtes Soulfood der norddeutschen Seele.
Jamie Ann (@tasteslikejamie) interpretiert diesen Klassiker auf moderne Weise: klassisch mit Hackfleisch oder rein pflanzlich mit Veggie-Hack, aber immer mit Kapern, cremiger Soße und ganz viel Herz. Im Mittelpunkt stehen – natürlich – die Klopse. Jamie setzt auf eine Mischung aus Hackfleisch oder veganem Hack, einem alten Brötchen, Senf und Gewürzen wie Muskat und Knoblauch. Wer sich für die vegane Variante entscheidet, ersetzt das Ei ganz easy durch ein Leinsamen-Wasser-Gemisch. Wichtig dabei: Die Konsistenz muss stimmen. Ist die Masse zu weich, helfen Semmelbrösel – zu trocken? Etwas Wasser dazu. Die geformten Klopse garen dann sanft in Gemüsebrühe, zusammen mit Lorbeer und Pfefferkörnern, die das Aroma wunderbar abrunden.
Der Clou: Ziehen statt Kochen
Ein essenzieller Schritt, den Jamie besonders betont: Die Klopse dürfen nicht kochen, sondern müssen in heißer Brühe ziehen. Das sorgt für eine perfekte Konsistenz – saftig, aber nicht zerfallen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie bereit für ihren Auftritt in der Soße. Und die ist natürlich das heimliche Highlight.
In Butter oder Margarine wird eine klassische Mehlschwitze angesetzt, dann kommt der Klops-Sud als Basis, dazu Sahne oder pflanzliche Creme – ganz nach Vorliebe. Kapern und Kapernwasser geben die typische salzig-säuerliche Note, die den Klopsen ihren unverwechselbaren Charakter verleiht. Ein Spritzer Zitrone und eine Prise Zucker bringen die Balance. Das Ergebnis: eine samtige, fein abgestimmte Soße, in der sich die Klopse nochmal so richtig wohlfühlen dürfen.
Servieren wie im Norden – mit Liebe & Beilage
Ob mit Kartoffeln, Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf – dazu ein paar Rote Bete oder Gurkensalat, und das norddeutsche Gericht ist perfekt. Jamie Ann serviert die Klopse gern direkt in der Pfanne oder in Meal-Prep-Boxen, denn sie lassen sich wunderbar vorbereiten und schmecken am nächsten Tag fast noch besser. Für alle, die Meal Prep lieben und trotzdem nicht auf traditionellen Geschmack verzichten wollen, ist dieses Rezept ein Jackpot.
Tradition trifft Zeitgeist
Jamie Ann gelingt mit ihren Dithmarscher Königsberger Klopsen das Kunststück, Tradition mit Moderne zu vereinen – und das ganz ohne Kompromisse beim Geschmack. Ob vegan oder klassisch – dieses Rezept ist deftig, cremig, wohltuend und dabei einfach umzusetzen. Genau das, was man an kalten Tagen oder nach langen Arbeitstagen braucht. Und ganz ehrlich: Wenn’s sogar die Oma abnickt, ist alles richtig gemacht.
STARCOOK ist das Netzwerk für Köche & Köchinnen & Food-Influencer, bei dem mittlerweile mehr als 120 Food-Talents mitmachen. Mehr Informationen zum Netzwerk findet man auf der Webseite starcook.app.