Итальянские баклажаны Алла скапече: пошаговый рецепт с секретным маринадом

"Меланзане алла скапече" — это изысканный гарнир, который является визитной карточкой кухни Кампании. Блюдо напоминает классический неаполитанский рецепт цуккини алла скапече, но вместо цуккини используются баклажаны.

Фото: freepik.com by timolina, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Баклажаны по-корейски

Баклажаны обжариваются и затем маринуются в смеси оливкового масла, белого уксуса, мяты, чеснока и соли. Чем дольше они маринуются, тем насыщеннее становится их вкус. Баклажаны хороши как в тёплом, так и в холодном виде, особенно в салатах с рисом или пастой. Они также могут стать начинкой для сэндвичей, тостов или пьядин, пишет fattoincasadabenedetta.it.

Ингредиенты:

• 3 баклажана
• 3 зубчика чеснока
• Белый винный уксус по вкусу
• Мята по вкусу
• Оливковое масло по вкусу
• Мелкая соль по вкусу
• Растительное масло для жарки

Как приготовить итальянские баклажаны алла скапече

1. Подготовка баклажанов: вымойте баклажаны, обрежьте плодоножки и нарежьте их вдоль на полоски толщиной 1-1,5 см. Затем разрежьте полоски пополам, чтобы получились тонкие соломки.
2. Обжарка: разогрейте растительное масло в сковороде до кипения. Обжаривайте баклажаны небольшими порциями до золотисто-коричневого цвета, примерно 3-4 минуты. Выньте баклажаны шумовкой и выложите их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
3. Приготовление заправки: в небольшой миске смешайте оливковое масло, белый винный уксус, соль, измельчённый чеснок и свежую мяту. Хорошо перемешайте.
4. Маринование: выложите обжаренные баклажаны на сервировочное блюдо и полейте их заправкой. Тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться минимум на час перед подачей.

Советы

• Для этого блюда лучше использовать баклажаны с небольшим количеством семян или вовсе без них.
• Для жарки рекомендуется использовать арахисовое масло, так как оно имеет высокую точку дымления и помогает добиться хрустящей корочки.
• Баклажаны можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере или под пищевой плёнкой в течение 2-3 дней.

Уточнения

Баклажа́н или паслён тёмнопло́дный (лат. Solánum melongéna), — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum).