Легендарное «Хрущёвское» тесто: универсальное, безопарное, для любой выпечки

Рецепт мягкого и эластичного дрожжевого теста, которое не требует опары и хранится в холодильнике до недели.

Кулинарный блогер Дина с канала «Коллекция рецептов» поделилась рецептом универсального «Хрущёвского» теста, которое подходит для пирогов, булочек, ватрушек и даже печенья. Это тесто не нужно долго выстаивать в тепле, оно настаивается в холодильнике, экономя время, и остаётся мягким благодаря большому количеству масла. «Это тесто — сплошные плюсы! Оно нежное, не липнет к рукам, и выпечка из него всегда восхитительная», — делится Дина.

В миску вливают 250 мл слегка тёплого молока, добавляют чайную ложку соли без горки, 100 г сахара и разбивают 2 яйца. Всё перемешивают, чтобы соль и сахар растворились. Затем вливают 200 г растопленного, но не горячего сливочного масла (можно заменить маргарином или спредом). В отдельной ёмкости смешивают 650 г просеянной муки (примерно 5 стаканов) с 11 г сухих быстродействующих дрожжей (или 30 г свежих, предварительно растворённых в тёплом молоке). Муку с дрожжами добавляют в жидкую смесь, устанавливают на миксере насадку «крюк» и замешивают на средней скорости 10–15 минут до эластичности. Если месить руками, тесто растягивают, складывают и бьют о стол, пока оно не станет гладким и однородным.

Тесто получается мягким, не липнущим к рукам или столу, и не требует дополнительной муки или масла. «Оно такое приятное на ощупь, что я не могу отказать себе в удовольствии месить его руками, даже с миксером», — говорит Дина. После замеса тесто кладут в пакет или миску, накрывают плёнкой и отправляют в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. За это время оно увеличивается в объёме, становится пористым и слегка твердеет из-за масла. Через два дня в холодильнике тесто остаётся пышным, с насыщенным масляным ароматом и текстурой, похожей на «тысячу нитей».

Тесто можно хранить в холодильнике до 7 дней или заморозить на 2 месяца. Для заморозки его делят на порции, кладут в пакеты, а перед использованием размораживают на столе с вечера. Для выпечки тесто достают заранее, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Из него готовят пироги, рулеты, булочки, багели или печенье — всё получается слоистым и нежным. «Я уверена, это тесто станет вашим фаворитом, а ваши гости будут в восторге от выпечки!» — уверяет Дина.

Автор рецепта советует экспериментировать с начинками, как сладкими, так и несладкими.