Говяжья печень на сковороде с луком: получается мягкой и нежной
Промойте говяжью печень холодной водой и обсушите ее бумажным полотенцем. Удалите плёнку и нарежьте печень на кусочки толщиной 1-1,5 см. Постарайтесь избавиться от желчных протоков, так как они могут придать печени горчинку.
Переложите печень в глубокую миску и залейте молоком. Оставьте ее на 30 минут, чтобы мягче и сочнее. Этот шаг поможет избежать горчинки в готовом блюде. Если вы хотите приготовить более мягкую печень, можно вымачивать ее в молоке до 3 часов. Если нет молока, можно использовать воду. Чтобы избавить печень от специфического запаха и горечи, обваляйте кусочки печени в соде и оставьте в холодильнике на час. Затем хорошо промойте и обсушите.
Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами или четверть-кольцами.
Откиньте печень на дуршлаг и бумажным полотенцем вытрите ее с лишней влаги.
Обваляйте каждый кусочек печени в муке со всех сторон, обтрясывая, чтобы удалить излишки муки.
В сковороде разогрейте половину растительного масла и выложите кусочки печени. Жарьте их на среднем огне около 3-4 минуты с одной стороны.
Переверните кусочки печени и продолжайте жарить до золотистости.
В другой сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и добавьте лук. Обжарьте его на нижнем огне около 5-8 минут до мягкости и нежной золотистости, помешивая время от времени.
Добавьте жареную печень к обжаренному луку. Приправьте блюдо солью и молотым перцем по вкусу, и жарьте на небольшом огне еще 3-4 минуты, чтобы печень набила вкусом лука.