Домашний адыгейский сыр за час: простой рецепт без сыворотки

Домашний адыгейский сыр — это вкусно, просто и быстро! Ульяна Лубенец с канала «О жизни на Кубани» делится рецептом сыра, который готовится на уксусе и съедается за день.

Для приготовления адыгейского сыра понадобится: 5 литров жирного молока, 7 ст. л. 9% уксуса, 14 ст. л. воды, соль по вкусу (можно использовать адыгейскую). «Сыр готовится за час, а по вкусу не отличается от того, что на сыворотке, — уверяет автор рецепта. — Уксус улетучивается, запаха нет!» Из 5 литров молока получается около 700 г сыра, а из 3 литров — около 400 г.

Молоко оставляют на сутки, чтобы снять сливки для других блюд, например, мороженого или крема для торта. Затем 5 литров молока нагревают на сильном огне, помешивая, чтобы оно прогревалось равномерно. Кипятить не нужно: как только появляются пузырьки и пенка (примерно 87 °C), огонь уменьшают. Пока молоко греется, готовят раствор из уксуса и воды в пропорции 1:2 (на 5 литров молока — 7 ст. л. уксуса и 14 ст. л. воды).

Когда молоко начинает закипать, медленно вливают уксусный раствор, помешивая. Сыворотка быстро отделяется, и масса сворачивается. «Не торопитесь выливать весь раствор, смотрите, как отделяется сыворотка», — советует Ульяна. Через минуту огонь убавляют, а сырную массу сразу перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла сыворотка. Важно не ломать массу, чтобы сыр остался плотным.

Сыр слегка прижимают в дуршлаге, посыпают солью по вкусу и оставляют на 3–5 минут. Затем переворачивают, снова солят и дают постоять около часа до остывания. Сыворотку сливают, чтобы она не нагревала сыр. Готовый сыр можно смазать растительным маслом без запаха и хранить в пищевой пленке 3–4 дня в холодильнике, хотя, как отмечает кулинар, он обычно съедается за день-два.

Сыр получается мягким, но плотным, с нежной текстурой, идеально подходит к кофе или для перекуса. Если сыворотки нет, уксусный способ — отличная альтернатива, не влияющая на вкус. «Я готовлю его раз в неделю, и все просят больше!» — делится Ульяна. Сливки, снятые с молока, добавляют жирности, но даже без них сыр выходит вкусным.

Попробуйте приготовить адыгейский сыр дома — это не только экономично, но и невероятно вкусно. Простые ингредиенты и минимум времени подарят вам натуральный продукт, который исчезнет со стола за день!