Diese Bolognese kommt mit Rindertatar statt fettigem Hack aus. Weniger Kalorien, voller Geschmack. Der italienische Klassiker neu gedacht.
Kaum ein Gericht steht so sehr für italienische Küche wie Spaghetti Bolognese. Doch die traditionelle Variante schlägt schnell mit über 1000 Kalorien zu Buche. Dieses Rezept von FitTasteTic zeigt einen anderen Weg: Mageres Rindertatar ersetzt fettes Hackfleisch, passierte Tomaten bilden die aromatische Basis. Frische Karotten bringen natürliche Süße und wertvolle Nährstoffe in die Sauce. Das Ergebnis ist eine figurbewusste Interpretation, die satt macht und dabei deutlich leichter ausfällt als das Original.
So gelingt das fettreduzierte Bolognese-Rezept
Der Schlüssel zu dieser leichten Version liegt in der Wahl des Fleisches: Rindertatar bringt von Natur aus kaum Fett mit und sorgt trotzdem für kräftigen Geschmack. Die passierten Tomaten entwickeln beim Köcheln eine samtige Textur, während die fein geschnittenen Karotten der Sauce Körper verleihen und gleichzeitig die Tomatensäure ausgleichen. Die Zubereitung ist unkompliziert und in rund 25 Minuten abgeschlossen – perfekt für den Feierabend.
Extra-Tipp: Wer noch mehr Gemüse einbauen möchte, kann fein gewürfelte Zucchini oder Staudensellerie ergänzen. Beide Sorten garen in derselben Zeit mit und erhöhen den Vitamingehalt zusätzlich. Eine Prise Chiliflocken verleiht der Sauce angenehme Schärfe. Für eine pflanzliche Alternative lässt sich das Rindertatar durch rote Linsen ersetzen – sie liefern pflanzliches Protein und machen die Sauce angenehm sämig. Vollkornnudeln sorgen für längere Sättigung und bringen mehr Ballaststoffe mit. So wird die Mahlzeit noch ausgewogener. Und so gelingt Ihnen eine originale Bolognese nach Familienrezept aus Neapel.
Was Rindertatar zur cleveren Alternative macht
Rindertatar wird aus magerem Rindfleisch hergestellt und weist im Durchschnitt lediglich 5 Prozent Fett auf – herkömmliches Rinderhack liegt meist beim Dreifachen. Das bedeutet eine Ersparnis von etwa 200 Kalorien pro Portion, ohne dass der herzhafte Fleischgeschmack verloren geht. Gleichzeitig steckt in Tatar hochwertiges Eiweiß, das die Muskulatur unterstützt und nachhaltig sättigt. Die Karotten tragen Beta-Carotin bei und mildern mit ihrer natürlichen Süße die Säure der Tomaten ab. So entsteht eine ausgewogene, aromatische Sauce ganz ohne Sahne oder zusätzliche Fette. Rindertatar findet man für gewöhnlich an der Frischetheke im Supermarkt oder beim Metzger.
Diese fettreduzierte Bolognese zeigt eindrucksvoll, dass bewusste Ernährung und intensiver Geschmack keine Gegensätze sein müssen. Mit der passenden Fleischqualität und durchdachten Zutaten wird der italienische Favorit zur leichten Mahlzeit für jeden Tag. Als gesundes Dessert oder leckeres Frühstück eignen sich perfekt die cremigen Overnight Oats mit Biscoff-Creme.