7 лучших рецептов манника на кефире: классический, с фруктами и без муки — читать на Gastronom.ru

Манник на кефире в духовке

Интересная особенность манника на кефире заключается в том, что он никогда не пригорает, получается воздушным и очень нежным. Можете смело вносить в базовый рецепт авторские штрихи. Например, добавьте в тесто немного цедры или вяленых ягод, а готовый пирог полейте глазурью или посыпьте сахарной пудрой.

40 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 6–8 порций нужно:

• кефир — 1 стакан
• яйцо — 3 шт.
• крупа манная — 1 стакан
• сахар — 1 стакан
• мука — 5 ст. л.
• сода — 1 ч. л.

1. Кефир соедините с яйцами. Добавьте манную крупу, перемешайте и оставьте набухать на 40 минут.
2. В тесто всыпьте сахар, муку, соду. Все хорошенько перемешайте и вылейте в смазанную маслом форму.
3. Выпекайте пирог при 200 °C в течение 35–40 минут.

Манник без муки с абрикосами

Испечь манник по этому рецепту можно как со спелыми абрикосами, так и с курагой. В первом случае вкус выпечки заиграет свежими тропическими нотами, во втором — приятной медовой сладостью. Чтобы получить в придачу хрустящую корочку, предварительно смажьте форму маслом и присыпьте ее панировочными сухарями.

1 час

Дополнительное время: 45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• манная крупа — 500 г
• абрикосы или курага — 200 г
• кефир 3,2% — 250 мл
• сахар коричневый — 190 г
• яйцо куриное — 3 шт.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• сода пищевая — 0,5 ч. л.
• сливочное масло для смазывания формы — 10 г

1. Курагу тщательно вымойте и сложите в миску. Залейте теплой водой и оставьте на 15 минут. Откиньте на сито и мелко нарежьте.
2. Если для приготовления манника вы используете свежие абрикосы, вымойте плоды и обсушите. Разрежьте на половинки и удалите косточки. Мякоть нарежьте маленькими кубиками.
3. Яйца взбейте с коричневым и ванильным сахаром миксером до получения пышной массы однородной консистенции. Влейте кефир. Тщательно перемешайте. Добавьте манную крупу. Перемешайте и оставьте на 5 минут.
4. Добавьте в манную массу подготовленные абрикосы или курагу. Снова перемешайте. Форму смажьте кусочком сливочного масла. Можно дополнительно присыпать панировочными сухарями.
5. Перелейте в подготовленную форму манную массу с абрикосами (курагой). Оставьте на 10 минут. Духовку нагрейте до 190 °C. Поставьте форму с манной массой на противень. Выпекайте примерно 40 минут.
6. Готовому маннику с абрикосами (курагой) дайте остыть минимум 20 минут. Переложите его на тарелку и нарежьте. Подавайте с ягодным соусом или киселем.

Полезный совет

Коричневый сахар во вкусе пирога отвечает за изысканные карамельные ноты. Настоятельно рекомендуем использовать именно его.

Манник с хурмой в мультиварке

Манник на кефире в мультиварке получается пышным и нежным. Главное — дать смеси манной крупы и кисломолочного продукта постоять хотя бы полчаса и использовать кефир или йогурт жирностью не менее 3,2%.

60 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• манная крупа — 200 г
• кефир — 200 мл
• творог — 150 г
• яйца — 3 шт.
• хурма – 1/2 шт.
• сахар — 100 г
• сливочное масло — 20 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.

1. Манную крупу залейте кефиром, перемешайте и отставьте на 15–40 минут.
2. Взбейте яйца с сахаром. Добавьте муку, творог, ванильный сахар и разрыхлитель. Перемешайте с манкой и пюре из хурмы – измельчите мякоть фрукта в блендере до пюреобразного состояния. 
3. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, перелейте в нее тесто и включите режим «Выпечка». Выпекайте при температуре 140 °C в течение 60 минут под закрытой крышкой.

Полезный совет

По принципу, описанному в рецепте, можно приготовить в мультиварке и шоколадный манник: для этого добавьте в тесто какао-порошок — вместо или вместе с пюре из хурмы.

Манник с изюмом

Испечь манник в мультиварке можно с любыми наполнителями, например с изюмом. Выбирайте светлый или темный сорт, главное — без косточек, как голден или кишмиш. Кстати, наличие у ягод «хвостиков» свидетельствует о спелости и сочности винограда. 

1 час 50 минут

Для приготовления 6–8 порций нужно:

• манная крупа — 2 стакана
• изюм — 0,5 стакана
• сахар — 1 стакан
• кефир — 0,5 л
• разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
• сливочное масло — 5 г
• сахарная пудра — 1 ст. л.

1. Подготовьте все ингредиенты для манника. Крупу насыпьте в миску. Добавьте сахар (лучше мелкий) и разрыхлитель. Тщательно перемешайте венчиком или просто ложкой.
2. Залейте кефиром манку с сахаром и разрыхлителем, перемешайте.
3. Изюм для манника вымойте под проточной водой и обсушите на бумажных полотенцах. Затем добавьте его в кефирно-манную массу, перемешайте и оставьте минимум на 25 минут при комнатной температуре.
4. Подготовьте мультиварку. Включите программу типа «Подогрев», «Тесто» или «Йогурт», в зависимости от модели. Чашу смажьте кусочком сливочного масла. Можно слегка присыпать ее манной крупой и лишнюю стряхнуть.
5. Переложите получившееся кефирное тесто в чашу мультиварки. Закройте прибор. Включите программу «Выпечка» и дождитесь сигнала мультиварки о завершении. Манник должен выпекаться примерно 1 час.
6. Откройте мультиварку. Вы обнаружите, что верх манника хорошо схватился, но остался довольно бледным. Это нормально, потому что процесс приготовления еще не закончен.
7. Очень осторожно, чтобы пирог не осел, выложите манник из мультиварки на решетку подрумяненной стороной вверх. И затем верните его обратно так, чтобы бледная оказалась внизу.
8. Включите программу «Выпечка» на 15 минут. После сигнала об окончании времени приготовления, достаньте манник с изюмом из прибора и выложите на тарелку. Он должен хорошо подрумяниться.
9. Дайте маннику с изюмом на кефире немного остыть, 10–12 минут, затем посыпьте сахарной пудрой через мелкое ситечко и подайте на стол.

Полезный совет

Кефир для манника предварительно достаньте из холодильника и оставьте, чтобы нагрелся до комнатной температуры. А если не позволяет время, поместите емкость с кефиром в микроволновую печь и подогрейте в течение 30 секунд.

Шоколадный манник в микроволновой печи

Шоколадный манник отлично подойдет на завтрак или полдник на каждый день. Но его можно превратить и в настоящий праздничный торт. Просто разделите готовый пирог на коржи и пропитайте кремом.

1 час 15 минут

Для приготовления 6–8 порций нужно:

• манная крупа — 240 г
• мука — 140 г
• сахар — 120 г
• изюм — 1 горсть
• кефир — 220 мл
• какао-порошок — 1 ст. л.
• шоколадный соус 
• орехи 
• масло сливочное — 200 г
• сода — 1 ч. л.
• яйцо — 2 шт.

1. Яйца взбейте с сахаром.
2. Добавьте кефир, манную крупу, изюм и размягченное сливочное масло. Аккуратно перемешайте до однородной массы, оставьте на 20–30 минут.
3. Добавьте соду, муку, какао-порошок.
4. Перелейте тесто в силиконовую форму, поставьте в микроволновку. Готовьте на полной мощности 10 минут.  Дайте пирогу отдохнуть 5–7 минут.
5. Готовьте еще примерно столько же, проверьте на готовность деревянной шпажкой или зубочисткой — они должны выходить из манника сухими.
6. Готовый пирог полейте шоколадным соусом, посыпьте измельченными орехами.

Лимонный манник 

Лимонный манник на кефире — изысканный по вкусу, но все такой же простой в исполнении пирог. Доминантная нота в нем — лимонная. Чтобы ее получить, добавляется цедра и благородный итальянский ликер. Манник получится рыхлый, в меру влажный, с тонким цитрусовым ароматом и приятной сладостью кураги. 

40 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• манная крупа — 100 г
• кефир — 200 мл
• мука — 70 г
• разрыхлитель — 10 г
• сливочное масло — 80 г
• сахар 100 г
• яйца куриные — 2 шт.
• курага — 100 г
• лимон — 1 шт.
• лимончелло — 2 ст. л.
• фундук — 50 г

1. Курагу нарежьте на кусочки размером с изюм и залейте лимончелло. Оставьте, периодически перемешивая, чтобы курага впитала всю жидкость. Манную крупу смешайте с кефиром. Оставьте на 10–15 минут.
2. Включите духовку для разогрева на 180 °С. Муку смешайте с разрыхлителем и молотыми орехами.
3. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром 5–7 минут до пышного состояния. Продолжая взбивать, введите по одному яйца. Добавьте разбухшую в кефире манку, цедру одного лимона и курагу с остатками лимончелло.
4. Перемешайте и соедините с сухими ингредиентами. Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Остатки муки стряхните. Вылейте тесто и выпекайте 40–45 минут.
5. Готовый манник остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Полезный совет

Для детей замачивайте сухофрукты не в алкоголе, а в соке. Готовый пирог очень хорош с теплым молоком.

Медовый манник 

Кефир, манная крупа, мед и масло — продукты, которые обычно всегда бывают под рукой. Ряженка или йогурт тоже подойдут. Кстати, манку и йогурт можно смешать и оставить набухать заблаговременно, даже с вечера. Или, наоборот, с утра. Это может значительно сэкономить время активной подготовки к выпечке.

45 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• жидкий мед — 50 г
• кефир — 500 мл
• манная крупа — 200 г
• яйца — 2 шт.
• сода — 1/3 ч. л.
• сливочное масло — 100 г

1. Подготовьте все ингредиенты для манника. Мед и кефир перемешайте в миске до получения массы однородной консистенции. Всыпьте манную крупу. Перемешайте венчиком.
2. Затяните верх миски с манкой пищевой пленкой. Сделайте в ней несколько проколов шпажкой. Оставьте при комнатной температуре примерно на 2 часа. Манка должна хорошо набухнуть.
3. Духовку нагрейте до 180 °C. Яйца слегка взбейте венчиком. Затем добавьте в манную массу. Всыпьте соду и тщательно перемешайте венчиком. Форму для выпекания щедро смажьте сливочным маслом.
4. Вылейте манную массу в форму. Оставшееся сливочное масло нарежьте тонкими ломтиками и распределите сверху. Выпекайте манник 40 минут. Дайте немного остыть и подайте на стол.

Полезный совет

Перед подачей на стол посыпьте медовый манник сахарной пудрой при помощи чайного ситечка. Или покройте его верхушку любым кремом и украсьте сезонными ягодами на свой вкус.