Шоколадный мусс с желатином под малиновым соусом

27 декабря 2023 / Мой Магнит

Шоколадный мусс с желатином под малиновым соусом – элегантный на вид и легкий на вкус – оптимальный вариант для завершения обильного новогоднего застолья. Как, впрочем, и все желейные и муссовые десерты. Несмотря на то, что шоколадный мусс кажется не самым простым в приготовлении десертом, рекомендуем его к приготовлению настоятельно. Даже у начинающих кондитеров он получится, если следовать рецепту. И по секрету добавим: для шоколадного мусса главное – выбрать правильный качественный шоколад, с максимальным содержанием какао.

Желейный шоколадный мусс с малиновым соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

шоколад темный – 100 г
какао-порошок – 30 г
сливочное масло – 100 г
молоко жирностью 3,5-6% – 250 мл
сливки жирностью 35-38% – 200 мл
молоко сгущенное вареное – 4 ст. л.
ванильный сахар – 30 г
желатин листовой – 10 г
малина для подачи
шоколадная стружка для подачи
мята для подачи

Для соуса:

малина замороженная – 400 г
сахар – 130 г
мед – 1 ст. л.
уксус винный красный – 2 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для желе доведите сливочное масло до комнатной температуры. Замочите желатин в холодной воде на 10–15 мин. Ножом-пилкой мелко порубите шоколад. Смешайте какао-порошок с 2 ст. л. горячей воды до однородности.

Шаг 2

В кастрюльке доведите молоко со сливками, сгущенным молоком и ванильным сахаром почти до кипения, выключите огонь. Часть горячей смеси (примерно 100 мл) смешайте с какао-массой до однородности и верните в кастрюлю.

Шаг 3

Всыпьте в кастрюлю шоколад, размешайте до растворения. Отожмите желатин, добавьте в шоколадную массу, тщательно перемешайте до растворения.

Шаг 4

Процедите получившуюся смесь через сито. Помешивая в течение 10 мин., остудите. Смешайте с мягким маслом до однородности.

Шаг 5

Застелите продолговатую форму для кекса пленкой так, чтобы края свисали, влейте шоколадную массу. Накройте свисающими краями пленки «в контакт». Поставьте в холодильник на 8–10 ч.

Шаг 6

Сварите сироп: влейте в кастрюлю 50 мл воды с уксусом и медом, всыпьте сахар, доведите до кипения, варите 1–2 мин. Всыпьте замороженную малину, варите 10 мин. Взбейте блендером, процедите через сито и остудите.

Шаг 7

Переверните мусс на блюдо, удалите пленку, полейте сиропом, украсьте малиной и шоколадной стружкой.

Полезный совет

Возьмите несладкий какао-порошок, каким пользовались еще наши бабушки и мамы. Такой можно найти в продаже. Сладкие смеси для приготовления какао в этом рецепте не очень годятся.

Хозяйке на заметку

При желании вы можете заменить малину на любые ягоды, какие предпочитаете. Подойдут красная смородина, клубника, вишня, черника, голубика, брусника, ежевика.

Кстати

На 100 г: белки 3,22 г (4,03% суточной нормы)
• жиры 15,33 г (17,03%)
• углеводы 26,83 г (15,97%)
• ккал 251,95 (14,00%)
• натрий 34,92 мг (2,41%)
• общий сахар 22,05 г (44,10%)
• НЖК 9,27 г (46,35%)
• пищевые волокна 3,16 г (10,53%)

Время подготовки

8 ч

Время готовки

50 мин

Количество порций

Сложность приготовления

сложно

Вегетарианское

лакто

Технология

Варка

Повод