Комментарии 0
...комментариев пока нет
Картофель — родственник томата? Разбираем последнюю теорию ученых
Группа ученых из Колумбии и Китая, проведя ряд исследований, выяснила, что современный картофель появился в дикой природе в результате естественного скрещивания между дикими томатами и малоизвестными растениями группы Etuberosum. Такое генетическое слияние привело к появлению уникальной способности формировать питательные подземные клубни, изменив не только ход эволюции, но в конечном итоге и наше с вами питание. Это исследование мы обсудили с заместителем генерального директора НПЦ НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству кандидатом биологических наук Инной Родькиной.
— Инна Александровна, как вы относитесь к версии, что картофель произошел от… томата?
— До сих пор среди ученых нет единого мнения, откуда точно пошел картофель. Одни считают, что он родом из Перу, другие — из Чили. Несомненно лишь то, что это Южная Америка.
В мире более 200 видов диких сородичей культурного картофеля. И современные его сорта создаются на базе сложных многовидовых гибридов. Сегодня картофель и томаты — совершенно генетически далекие виды. Правда, одного семейства — пасленовых.
Сейчас вот генетически было исследовано 450 культурных сортов картофеля и 56 диких видов. И у всех примерно одинаковое соотношение генов томата и картофеля: 40 и 60 процентов. По мнению авторов исследования, за формирование клубней отвечает ген SP6A, который достался картофелю от томата. Ген же IT1, пришедший от Etuberosum, контролирует рост столонов — видоизмененных подземных стеблей, на которых образуются клубни. В одиночку эти гены не работают, и отсутствие любого из них делает клубнеобразование невозможным.
Возможность запасать питательные вещества под землей, а также способность к бесполому (вегетативному — без семян и опыления) размножению помогли картофелю широко распространиться по миру.
Слева — неклубненосное растение группы Etuberosum, справа — современный картофель.
— Какие еще перспективы открывает это исследование для ученых?
— Знание генетических механизмов клубнеобразования и понимание того, как в паре работают гены SP6A и IT1, могут помочь создать более эффективные сорта картофеля, избежав накопления вредных мутаций.
— Когда картофель появился в Беларуси?
— Несомненно, что первыми открывателями «мучнистых клубней хорошего вкуса» в Южной Америке были испанцы. Искали золото, а нашли картофель, совершив тем самым великое ботаническое открытие. В 1553 году растение уже было описано.
В Беларуси же любимая многими бульба появилась лишь в середине XVII века. В 1676‑м ее привез из Европы Франтишек Стефан Сапега. В то время картофель считался деликатесом и выращивать его могла лишь знать. В XVIII веке он разошелся почти по всей Беларуси, получив название «бульба» — от лат. Bulbus: «клубень», «луковица».
Но не все было так просто. Дело доходило до «картофельных бунтов». Даже просвещенная знать заявляла, что картошка «есть посягательство на русскую национальность, что картофель испортит и желудки, и благочестивые нравы наших искони и богохранимых хлебо‑ и кашеедов». Сегодня же без бульбы наш стол немыслим.
— Многие отказываются от картофеля, мотивируя это тем, что ничего полезного в нем нет.
— Это не так. Картошка совсем небесполезна, как думают некоторые. В картофеле с окрашенной мякотью клубней витамина С больше, чем в луке, винограде и даже черной смородине. Также есть витамины B1, B2, В5, B6, В9, В12, D, Е, Н, А, К, PP и минералы — железо, натрий, калий, магний, фосфор, хлор, бор, сера, йод, цинк, бром, кремний, медь, марганец и кобальт. Немало и незаменимых аминокислот. Все это и делает картофель уникальным продуктом питания.
Овощ благотворно влияет на костную ткань. Поддерживая здоровье сосудов, улучшает снабжение клеток мозга кислородом. Картофель — отличная профилактика хронических воспалений, мутаций и различных опухолей. Вносит овощ свой вклад и в борьбу с гипертонией. Полезен он будет и людям, страдающим подагрой, ацидозом, циститом и простатитом.
— Как вы считаете, от картофеля толстеют?
— Это уж смотря с чем вы будете его есть. Энергетическая ценность отварного картофеля — 76 ккал на 100 г. Это меньше, чем в бананах или йогурте. В 100 г диетической гречневой каши, приготовленной на воде, около 150 ккал, в макаронных изделиях — 103, в белом рисе — 116, в авокадо — почти 200 ккал.
— Из‑за высокого содержания крахмала у картофеля высокий гликемический индекс. То есть овощ способен заметно повышать уровень сахара в крови. Особенно когда мы едим его в горячем виде.
— Не знаю, как вам, а мне очень захотелось картошечки…
КСТАТИ
Ученые НПЦ НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству вывели картофель с цветной мякотью
Синее пюре, розовые драники, малиновые чипсы… И при этом никакой химии! Белорусскими учеными уже создано более 100 гибридов с цветной мякотью. У «Сапфира» она фиолетовая, а у «Лекаря» — розовая. В этих сортах повышенное содержание антиоксидантов. Если в обычном картофеле их 500 — 800 единиц, то в цветном — более 2000. Цветной картофель — продукт не генной модификации. Это самая что ни на есть настоящая натуральная бульба, такая же, как привычная нам с белой или желтой мякотью.
tyshkevich@sb.by
— Инна Александровна, как вы относитесь к версии, что картофель произошел от… томата?
— До сих пор среди ученых нет единого мнения, откуда точно пошел картофель. Одни считают, что он родом из Перу, другие — из Чили. Несомненно лишь то, что это Южная Америка.
В мире более 200 видов диких сородичей культурного картофеля. И современные его сорта создаются на базе сложных многовидовых гибридов. Сегодня картофель и томаты — совершенно генетически далекие виды. Правда, одного семейства — пасленовых.
Сейчас вот генетически было исследовано 450 культурных сортов картофеля и 56 диких видов. И у всех примерно одинаковое соотношение генов томата и картофеля: 40 и 60 процентов. По мнению авторов исследования, за формирование клубней отвечает ген SP6A, который достался картофелю от томата. Ген же IT1, пришедший от Etuberosum, контролирует рост столонов — видоизмененных подземных стеблей, на которых образуются клубни. В одиночку эти гены не работают, и отсутствие любого из них делает клубнеобразование невозможным.
Около 14 миллионов лет назад у томата и картофеля был некий общий предок. Поэтому возможным было и естественное скрещивание.Завершилась же гибридизация примерно 9 млн лет назад. Молекулярные часы, основанные на скорости накопления мутаций, помогли точно установить время этого события.
Возможность запасать питательные вещества под землей, а также способность к бесполому (вегетативному — без семян и опыления) размножению помогли картофелю широко распространиться по миру.
Слева — неклубненосное растение группы Etuberosum, справа — современный картофель. — Какие еще перспективы открывает это исследование для ученых?
— Знание генетических механизмов клубнеобразования и понимание того, как в паре работают гены SP6A и IT1, могут помочь создать более эффективные сорта картофеля, избежав накопления вредных мутаций.
Некоторые исследователи даже обсуждают теоретическую возможность создания своеобразного помидоро‑картофеля, который бы одновременно давал плоды наверху и клубни внизу.Идея хотя и кажется фантастической, понимание генетических механизмов сделает ее вполне возможной.
— Когда картофель появился в Беларуси?
— Несомненно, что первыми открывателями «мучнистых клубней хорошего вкуса» в Южной Америке были испанцы. Искали золото, а нашли картофель, совершив тем самым великое ботаническое открытие. В 1553 году растение уже было описано.
В Беларуси же любимая многими бульба появилась лишь в середине XVII века. В 1676‑м ее привез из Европы Франтишек Стефан Сапега. В то время картофель считался деликатесом и выращивать его могла лишь знать. В XVIII веке он разошелся почти по всей Беларуси, получив название «бульба» — от лат. Bulbus: «клубень», «луковица».
Первые крупные очаги картофелеводства в Беларуси тогда были в Полоцком наместничестве и Суражском округе.В 1828 году в отчетах Минской и Витебской губерний говорилось, что «картофель является пособием к продовольствию, родится в изобилии и с успехом повсеместно разводится».
Но не все было так просто. Дело доходило до «картофельных бунтов». Даже просвещенная знать заявляла, что картошка «есть посягательство на русскую национальность, что картофель испортит и желудки, и благочестивые нравы наших искони и богохранимых хлебо‑ и кашеедов». Сегодня же без бульбы наш стол немыслим.
— Многие отказываются от картофеля, мотивируя это тем, что ничего полезного в нем нет.
— Это не так. Картошка совсем небесполезна, как думают некоторые. В картофеле с окрашенной мякотью клубней витамина С больше, чем в луке, винограде и даже черной смородине. Также есть витамины B1, B2, В5, B6, В9, В12, D, Е, Н, А, К, PP и минералы — железо, натрий, калий, магний, фосфор, хлор, бор, сера, йод, цинк, бром, кремний, медь, марганец и кобальт. Немало и незаменимых аминокислот. Все это и делает картофель уникальным продуктом питания.
Овощ благотворно влияет на костную ткань. Поддерживая здоровье сосудов, улучшает снабжение клеток мозга кислородом. Картофель — отличная профилактика хронических воспалений, мутаций и различных опухолей. Вносит овощ свой вклад и в борьбу с гипертонией. Полезен он будет и людям, страдающим подагрой, ацидозом, циститом и простатитом.
Не будем забывать и о том, что бульба богата клетчаткой. Активизируя метаболизм, она позволяет снизить общий уровень холестерина в крови, избежав закупорки сосудов.Держит она и вес под контролем, надолго обеспечивая чувство сытости. К слову, в молодых клубнях клетчатки больше, чем в старых.
— Как вы считаете, от картофеля толстеют?
— Это уж смотря с чем вы будете его есть. Энергетическая ценность отварного картофеля — 76 ккал на 100 г. Это меньше, чем в бананах или йогурте. В 100 г диетической гречневой каши, приготовленной на воде, около 150 ккал, в макаронных изделиях — 103, в белом рисе — 116, в авокадо — почти 200 ккал.
На калорийность картофеля влияет только способ его приготовления и использование жиросодержащих продуктов — масла, сала, мяса...— Правда ли, что бульбу нельзя диабетикам?
— Из‑за высокого содержания крахмала у картофеля высокий гликемический индекс. То есть овощ способен заметно повышать уровень сахара в крови. Особенно когда мы едим его в горячем виде.
Поэтому картошку лучше есть, предварительно охладив.Если же говорить о сыром картофеле, то в нем много резистентного (то есть практически не усваиваемого), но очень нужного (!) крахмала. Во‑первых, он дает мощный заряд энергии. Во‑вторых, его очень любят полезные бактерии, обитающие в кишечнике. Именно они обеспечивают надежную защиту нашего иммунитета.
— Не знаю, как вам, а мне очень захотелось картошечки…
КСТАТИ
Ученые НПЦ НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству вывели картофель с цветной мякотью
Синее пюре, розовые драники, малиновые чипсы… И при этом никакой химии! Белорусскими учеными уже создано более 100 гибридов с цветной мякотью. У «Сапфира» она фиолетовая, а у «Лекаря» — розовая. В этих сортах повышенное содержание антиоксидантов. Если в обычном картофеле их 500 — 800 единиц, то в цветном — более 2000. Цветной картофель — продукт не генной модификации. Это самая что ни на есть настоящая натуральная бульба, такая же, как привычная нам с белой или желтой мякотью.
tyshkevich@sb.by