Варенье из сосновых и еловых шишек: польза, противопоказания и пошаговый рецепт — читать на Gastronom.ru
Как правильно собирать шишки и где
Варенье из шишек — не выдумка, а вкусное и полезное лакомство, пусть и несправедливо подзабытое. Все потому, что шишки не купить в магазине и не найти на дачном огороде. Зато если правильно собрать сосновые или еловые шишки и приготовить из них варенье, можно насладиться не только его приятным земляничным вкусом, но и полезными свойствами.
Какие же шишки подойдут? Отнюдь не любые. Вот несколько правил, которые помогут найти подходящие для варенья шишки.
- Ищите еловые или сосновые шишки. Иногда для варенья собирают и лиственничные.
- Собирайте шишки в конце весны или в самом начале лета. Старые, одеревеневшие, коричневые не подойдут. Варенье из сосновых и еловых шишек варят из молодых и зеленых, набравших сок и определенный размер — примерно 3 сантиметра в длину, но не больше.
- Собирайте шишки рано утром, пока они не разошлись на теплом солнце.
- Ищите шишки в лесу подальше от дорог и жилых зон. Чем более экологичная и ничем не тронутая локация, тем лучше.
- Срывайте шишки прямо с дерева и не поднимайте те, что уже упали на землю. Если сосна или елка выглядит больной, лучше поискать другое дерево.
- Собирайте шишки в любых перчатки — молодые побеги могут быть липкие.
- Идеальная шишка должна быть приятного зеленого цвета, упругая и сочная, ее легко проткнуть ножом или повредить ногтем.
Польза варенья из шишек
Так что же такого удивительного в варенье из шишек и чем оно полезно? Для начала стоит оговориться, что ни один продукт или блюдо не является лекарством. Варенье из шишек хоть и относят к суперфудам, но лучше относиться к нему как к вкусному дополнению к чаю. С приятными полезными свойствами:
- В шишках содержатся эфирные масла, которые сохраняются даже после термической обработки. Благодаря им варенье из шишек часто используют при простуде и кашле, поскольку вещества в них обладают противовоспалительными и бактерицидными свойствами.
- Не стоит забывать про хром, железо, магний, витамины группы B, C, Е, Р, а также многие другие элементы в составе хвойных шишек. Каждый из них в равной степени необходим человеческому организму. Закрывать дневные нормы всех нутриентов помогает разнообразное и сбалансированное питание.
- Антиоксиданты и другие вещества в хвойных шишках могут способствовать нормализации пищеварения, поддерживают нервную систему, особенно когда часто приходится переживать стресс, ускоряют процесс выведения желчи.
- Варенье из шишек рекомендуют есть небольшими порциями, примерно по 2-3 ложки в день. В нем много сахара, и оно довольно калорийно. Но если не переедать, то лакомство поможет снизить риски развития анемии и заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Можно ли есть шишки из варенья? Да, конечно, молодые, зеленые шишки съедобны. У них интересная текстура, похожая на мармелад. А вкус хвойный и пикантный, его ни с чем не перепутать.
Что нужно знать о противопоказаниях
Варенье из сосновых шишек обладает особенным вкусом и пользой, но вот, возможно, плохая новость для всех, кто старается воздержаться от сладкого: сахар в нем тоже есть. Из-за его высоко содержания, есть сразу много варенья не стоит. Норма добавленных сахаров в рационе взрослого человека — не больше 25 г в день, а это 5–6 чайных ложек.
Нельзя сказать, что варенье из шишек несет вред, но определенные противопоказания все же стоит упомянуть. Любой новый продукт в рационе стоит проверять на переносимость. Для этого попробуйте чуть-чуть варенья в первой половине дня и проверьте реакцию — аллергическую или со стороны ЖКТ.
С осторожностью стоит относиться к сладости при диабете и хронических заболеваниях ЖКТ, особенно если они в стадии обострения. Не забывайте консультироваться к врачом, если что-то вызывает у вас сомнения или вопросы.
Рецепт варенья из сосновых шишек
Назвать варенье из сосновых шишек универсальным десертом сложно, уж слишком специфический у него вкус. Скорее это экзотическая заготовка и что-то вроде суперфуда, который будет понемногу помогать здоровью справляться с длинной зимой. Считать пользу варенья из шишек панацеей от любых болезней, впрочем, тоже не стоит. Относитесь к нему в первую очередь как к деликатесу и красивой еде, которая будет радовать глаза и вкусовые рецепты во время теплых семейных чаепитий.
1 час
Дополнительное время: 24 часа
Для приготовления 20 порций нужно:
- шишка сосновая молодая — 800 г
- сахар-песок — 1,5 кг
- вода — 1,5 л
- Переберите молодые сосновые шишки, удалите хвоинки и другой мусор, отрежьте хвостики, оставшиеся от побегов. Хорошенько промойте шишки в тазике, залив их большим количеством воды, а затем под струей проточной воды.
- Положите шишки в кастрюлю подходящего размера, лучше из нержавейки, залейте полутора литрами чистой воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите на умеренном огне 5–7 минут.
- Всыпьте сахар, перемешайте и продолжайте варить 15–20 минут после того, как сахар полностью растворится и варенье снова закипит. Выключите огонь и дайте варенью остыть и настояться в течение 12–24 часов.
- На следующий день опять доведите варенье до кипения и варите в течение 15 минут, снимая пену. Проварив, снова оставьте варенье «отдыхать» как минимум на 12 часов. Эти долгие паузы необходимы для того, чтобы шишки хорошо пропитались сиропом и отдали ему как можно больше ароматических веществ.
- Еще раз повторите процесс варки, увеличив время до получаса. Не забывайте снимать пену вместе со случайными остатками мусора. Во время этого этапа вы увидите, что сироп приобрел характерный красноватый цвет. Можно проверить его на густоту, вылив ложку сиропа на тарелку и дав ему остыть.
- Заполните вареньем стерилизованные банки. Необязательно выкладывать в банки все шишки, главное здесь — сироп. Если шишки изначально были мягкими, то и в готовом виде они будут приятными и вкусными. Если же они твердоваты, то из части шишек можно сделать цукаты. Закатайте банки крышками и оставьте на зиму.
Полезный совет
Во время последней варки в варенье из молодых шишек сосны можно добавить сок половины лимона. Это сбалансирует вкус, потому что десерт имеет терпкий вкус с горчинкой, и кислая нота ее отлично добавляет. Также сок лимона защитит варенье от засахаривания.