Этот десерт такой лёгкий, что ему можно простить даже калории: секреты идеального суфле
Этот воздушный и нежный десерт покорит вас своим вкусом, если немного запастись терпением. Главное — правильно взбить все ингредиенты и дать суфле достаточно времени на охлаждение. Вместо лимона можно использовать ваниль, если хочется более мягкого вкуса.
Ингредиенты (на 6 порций):
- Желатин — 7 г (примерно 2 ¼ ч. л.)
- Крупные яйца — 6 шт.
- Сахар — ⅔ стакана
- Лимон (сок и мелко натертая цедра) — 1 шт.
- Жирные сливки — 2 стакана
Как приготовить лимонное суфле
1. Подготовка формы и желатина.
Залейте желатин тремя столовыми ложками теплой воды, перемешайте и оставьте на 5 минут. Тем временем подготовьте форму: вырежьте из пергаментной бумаги широкую полоску, слегка смажьте ее растительным маслом и оберните вокруг формы так, чтобы бумага выступала на 2,5-3 см. Закрепите ее нитью.
2. Взбивание желтков.
Аккуратно отделите белки от желтков. В миске взбейте желтки с сахаром и лимонным соком до кремообразного состояния. Добавьте к смеси растворенный желатин и оставьте на 10 минут.
3. Взбивание сливок и белков.
Взбейте жирные сливки до густой пышности и аккуратно введите их в желтковую смесь. Вымойте насадки миксера, затем взбейте белки до плотных пиков — масса должна держать форму. Осторожно введите белки и натертую цедру лимона в основную массу.
4. Охлаждение.
Переложите суфле в подготовленную форму, накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на всю ночь. Перед подачей аккуратно снимите бумажный "воротничок" и наслаждайтесь невероятно нежным лимонным десертом.
Уточнения
Суфле́ (фр. soufflé — дыхание, дышать) — французское выпекаемое блюдо, основу которого составляют яичные желтки, смешанные со взбитыми в пену белками.