Сроки годности готовых блюд на предприятии общественного питания
Управление Роспотребнадзора по Кемеровской области-Кузбассу напоминает, что в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать, требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиямпо показателям безопасности.
Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом.
Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.
Для предотвращения рисков возникновения массовых пищевых отравлений и инфекционных заболеваний особое внимание необходимо уделять срокам годностии температуре раздачи готовых блюд:
Срок реализации блюд, находящихся на горячей плите и в емкостях с подогревом для «шведского стола», должен быть не более 3 часов с момента их изготовления и расфасовки.
Салаты, винегреты и нарезанные компоненты из вареных овощей в незаправленном виде рекомендуется хранить при температуре не выше +6° не более 12 часов. Заправляются салаты и винегреты и нарезанные компоненты непосредственно перед отпуском потребителю.
Сервировку и порционирование блюд должен осуществлять персонал с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд.
Раздаточный инвентарь должен быть чистым, в достаточном количестве для каждого вида готовой продукции (блюда).
При реализации продукции общественного питания должна использоваться чистая, сухая посуда и приборы, в том числе одноразовые. Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается.
При необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками. Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч (включая время их транспортировки).
Соусы и заправки к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке, при реализации вне организации общественного питания.
Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов, в предприятиях общественного питания не допускается - реализация на следующий день готовых блюд;замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни.
Важно и необходимо при изготовлении блюд, соблюдать установленные санитарные нормы, технологию приготовления, а также обеспечить должностными лицам предприятий общественного питания ежедневный производственный контроль за соблюдением установленных требований работниками предприятия.