Кимчи из пекинской капусты

Видео по теме

Кимчи — основа и главная скрепа корейской кухни. Корейцы готовят кимчи из пекинской капусты с незапамятных времён в огромных количествах, и ни один обед или ужин не обходится без маленькой плошки кимчи, которая освежает вкусовые рецепторы, а организму даёт витамин C и другие питательные вещества, необходимые в любом климате.

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно!

Приготовить классический рецепт кимчи намного проще, чем найти все ингредиенты, в числе которых корейский рыбный соус, молотый перец кочукару и ферментированные креветки сэучжот. Поэтому в моём рецепте кимчи я заменил их на соевый соус и пасту кочудян, которую можно легко заказать через интернет. Результат — тот же узнаваемый вкус, яркая кислинка, мощный импульс умами и длительное послевкусие, которые для миллионов корейцев значат нечто большее, чем просто еда.

Рецепт кимчи

Сложность
средняя

Время
10 минут + 2 суток

Ингредиенты

8 порций

1 кочан пекинской капусты весом 1 кг

1,5 л воды

1/2 ст. соли

1 морковка

1/2 крепкого яблока

2 пера зелёного лука

4 зубчика чеснока

2 ст.л. тёртого имбиря

2 ст.л. соевого соуса

1/4 ст. пасты кочудян

при желании — 1 ст.л. мисо

Разрежьте кочан пекинской капусты вдоль на 4 части и опустите его в воду, в которой растворили соль. Придавите тарелкой, чтобы погрузить капусту под воду, и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов, после чего слейте воду, а капусту слегка отожмите и нарежьте кусочками среднего размера.

Читайте также:
Салат из папоротника

Нарежьте морковку и половину твёрдого очищенного яблока соломкой, зелёный лук кусочками длиной около 2 см и добавьте их к капусте. Соедините в миске измельчённый чеснок, имбирь, натёртый на мелкой тёрке, добавьте соевый соус и пасту кочудян (к этому набору можно добавить немного мисо для более насыщенного вкуса умами). Размешайте, при необходимости добавив немного воды, чтобы получить консистенцию томатной пасты.

Добавьте заправку к капусте и как следует перемешайте, после чего переложите кимчи в банку, утрамбуйте и неплотно закройте. Оставьте капусту кимчи в тёмном месте при комнатной температуре на 2-3 дня, после чего храните в холодильнике до нескольких месяцев.

Подавайте капусту кимчи в качестве холодной закуски или в составе панчан — традиционного аккомпанемента из различных салатов и закусок, которые подаются в Корее к рису и основному блюду.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!