Кетчуп из кабачков: альтернатива томатному соусу
Кажется, кабачков в этом году особенно щедрый урожай: грядки ломятся, а холодильник и без того забит. Оладьи, запеканки, рагу – всё это, конечно, хорошо, но уже приелось. А рука не поднимается выбросить даже самые перезревшие плоды. Есть решение, и оно гораздо интереснее, чем может показаться на первый взгляд. Этот овощной соус — настоящая палочка-выручалочка для множества блюд.
Да-да, не удивляйтесь — из обычных, даже немного переросших кабачков можно приготовить кетчуп. Причём такой, что никакой томатный магазинный и рядом не стоял. Он прекрасно сочетается с мясом, макаронами, бутербродами и отлично хранится. А главное – готовится легко и быстро.
Подготовка
Секрет прост: уберите кожуру, особенно если она уже стала грубой, и обязательно удалите крупные семена. Всё, что останется — нежная мякоть, идеально подходящая для соуса.
Ингредиенты
- Кабачки очищенные – 1,5 кг
- Репчатый лук – 500 г
- Соль – 1,5 ч. л.
- Сахар – 100 г
- Томатная паста (густая) – 500 г
- Уксус 9% – 60 мл
Специи
- душистый перец
- черный перец
- кориандр
- гвоздика
- молотая корица – 0,5 ч. л.
- острый перец – 0,5 ч. л.
Этапы приготовления
- Нарежьте кабачки и лук, положите в кастрюлю и добавьте соль.
- Оставьте на 10–15 минут — овощи пустят сок.
- Варите смесь 20 минут на медленном огне до мягкости.
- Превратите массу в пюре блендером.
- Введите сахар и томатную пасту, тщательно размешайте.
- Заверните специи в марлю, опустите в соус.
- Томите ещё 25 минут, затем добавьте уксус, корицу и острый перец.
- Дайте закипеть — и сразу же разливайте в стерилизованные банки.
- Плотно закрутите и переверните банки вверх дном до полного остывания.
И всё! Получается ароматный, насыщенный и очень домашний кетчуп. Такая заготовка не только спасает урожай, но и радует в холодное время года — зимой баночка этого соуса станет настоящим гастрономическим сюрпризом.
Уточнения
Со́ус — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру.