Как развести 70% уксусную кислоту до 9%: инструкция и меры безопасности — читать на Gastronom.ru

Уксусная кислота: что это такое и как ее производят

Уксусная кислота — это органическое химическое соединение, которое получают разными способами, в зависимости от дальнейшего применения. Для промышленного применения это вещество производят, перерабатывая особым образом газ метанол. А вот для пищевого использования уксусную кислоту получают путем брожения спирта этанола.

Благодаря подобному процессу тысячи лет назад люди и познакомились с уксусом — когда обнаружили в кувшинах прокисшее вино. Кто-то такое, конечно, сразу же выливал, но нашлись и те, кто проявил смекалку (и немножко жадность, конечно) и пробовал использовать этот продукт. Так обнаружилось свойство уксуса: придавать блюдам приятный вкус. Потом люди стали замечать, что этот продукт продлевает срок годности мяса и овощей, а затем оценили и очищающие свойства уксуса. Таким образом, продукт не пропал в веках и дошел до наших дней.

В чем разница между уксусной эссенцией и столовым уксусом

Выше речь шла именно о столовом уксусе с концентрацией 3–9%. А вот уксусная кислота, или эссенция, используется в кулинарии в куда более концентрированном виде — 70–80%. Разница принципиальная. Если попробовать каплю столового уксуса, это вызовет лишь характерную кислинку и легкое неудобство. В то время как концентрат может серьезно повредить слизистые и кожу — он обладает сильным раздражающим действием.

Тем не менее, столовый уксус получают именно путем разведения уксусной кислоты до безопасной концентрации. Поэтому, при необходимости, его можно приготовить дома самостоятельно — важно лишь соблюдать точные пропорции и меры предосторожности.

Когда и какой уксус использовать

Спектр применения уксуса в быту достаточно широк. Его используют для устранения налета в ванной, очищения посуды, уничтожения неприятного запаха, борьбы с вредителями растений на даче и пр. Если же говорить о кулинарии, то столовый уксус применяют для консервирования, выпечки и приготовления заправок для салатов.

3%-ный уксус — мягкий и деликатный — подойдет для заправки салатов, особенно на основе растительных масел, таких как оливковое или льняное. Он придает вкусу легкую кислинку и делает композицию более выразительной. Такой уксус также уместен в составе теста — например, для воздушной выпечки или блинов.

6%-ный столовый уксус — самый распространенный вариант, классика домашней кулинарии. Именно его чаще всего можно встретить на полках магазинов под маркировкой «Столовый». Он используется в заготовках, особенно при мариновании овощей. Кроме того, его добавляют в тесто — для активации соды или улучшения структуры изделий.

9%-ный уксус — продукт более концентрированный и используется реже. Тем не менее, он отлично справляется с задачами консервирования — его добавляют при мариновании овощей, грибов и даже мяса. Главное — строго следовать рецептуре, чтобы избежать избытка кислоты и не испортить вкус заготовки.

Правила безопасности при работе с уксусной кислотой: как защитить глаза и руки, где лучше проводить процедуру

Если вы решили самостоятельно приготовить столовый уксус из уксусной эссенции, в первую очередь позаботьтесь о безопасности. Обязательно используйте одноразовые перчатки — латексные или нитриловые. Лучше выбрать тонкие: в них проще и точнее выполнять действия. Пренебрежение защитой может привести к химическим ожогам — даже минимальный контакт с концентратом способен вызвать раздражение кожи.

Глаза также стоит обезопасить — подойдут защитные очки. Пары уксусной кислоты могут воздействовать на слизистые, вызывая резь и жжение. При наличии респиратора не лишним будет надеть и его, особенно если предстоит работать с большими объемами концентрата.

Работайте с уксусной кислотой в хорошо проветриваемом помещении: откройте окно и/или включите вытяжку. Если по каким-то причинам кислота таки попала на кожу или слизистую, промойте это место большим количеством воды. При нарастании неприятных ощущений обратитесь ко врачу.

Что нужно для приготовления столового уксуса из эссенции

Для начала — главное: вам понадобятся уксусная кислота (эссенция) и питьевая вода. Используйте бутилированную или предварительно прокипяченную и остуженную — это важно для безопасности и качества готового продукта.

Из инвентаря подготовьте:

• чистую банку для смешивания,
• бутылку с плотно закрывающейся крышкой для хранения,
• воронку для переливания,
• мерный стакан,
• шприц без иглы объемом 5 мл,
• перчатки, защитные очки и респиратор.

Также стоит иметь наклейки или хотя бы лист бумаги и маркер — подпишите емкость, чтобы в дальнейшем не спутать ее содержимое с чем-то другим.

Как рассчитать пропорции: формула и примеры

Чтобы получить столовый уксус нужной концентрации, используйте простую формулу:

(A × V₁) / A₁ = V₂

Где:

• A — какая крепость уксуса вам нужна (например, 6% или 9%);
• V₁ — сколько уксуса вы хотите получить в итоге (например, 100 мл, 200 мл и т. д.);
• A₁ — крепость уксусной кислоты, которая у вас есть (чаще всего это 70%);
• V₂ — объем эссенции, который потребуется (мл).

Остаток до нужного объема — это количество воды.

Пример 1: 9%-ный уксус, 100 мл.

(9 × 100) / 70 = 12,9 мл эссенции

100 – 12,9 = 87,1 мл воды

Пример 2: 6%-ный уксус, 200 мл.

(6 × 200) / 70 = 17 мл эссенции

200 – 17 = 183 мл воды

Если вам не хочется вдаваться в расчеты, воспользуйтесь более простым методом, разработанным нашими бабушками и прабабушками:

• для получения 6%-ного уксуса: разбавьте эссенцию в соотношении 1:11 (1 часть эссенции + 11 частей воды),
• для 9%-ного: соотношение 1:7.

Важно: всегда лучше слегка «недоконцентрировать» уксус, чем получить раствор, который может обжечь слизистые или испортить блюдо.

Как разводить уксусную кислоту: пошаговая инструкция

1. Откройте окна или включите вентиляцию.
2. Наденьте очки, респиратор и перчатки.
3. Налейте в чистую банку определенное количество холодной питьевой воды с помощью мерного стакана.
4. Наберите шприцем необходимое количество уксусной кислоты.
5. Медленно налейте ее в воду. Не наоборот! Осторожно перемешайте (лучше одноразовой ложкой).
6. Перелейте через воронку в бутылку. Укупорьте.
7. Прикрепите на бутылку наклейку и подпишите продукт.
8. Снимите перчатки и выбросьте их. Вымойте руки проточной водой с мылом. Снимите защитные очки и респиратор. Еще раз вымойте руки. Закройте помещение и дайте ему немного проветриться.

Где и как хранить полученный раствор

Особые условия домашнему уксусу не нужны: главное, чтобы он был надежно закрыт. Просто уберите его в темное место (подойдет обычный кухонный шкаф), куда точно не доберутся дети, и храните при комнатной температуре.