Итальянские ленивые вареники с творогом и сыром: рецепт с песто
Эти вареники не похожи на привычное нам блюдо — они будто сбежали с итальянской кухни! Плотные, с насыщенным вкусом сыра и творога, а в паре с песто они напоминают настоящие ньокки. Отличный вариант для тех, кто хочет приготовить что-то особенное, но не тратить на это целый вечер.
Хотите чуть больше кулинарной смелости? Добавьте в тесто немного соуса песто — оно заиграет оттенками зелени и ароматами Средиземноморья.
Ингредиенты на 2 порции:
Творог (5%) — 200 г
Твердый сыр — 100 г
Яичные желтки — 2 шт.
Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
Масло сливочное — по вкусу
Соль и молотый черный перец — по вкусу
Соус песто — по вкусу
Как приготовить
1. Основы вкуса
Начинаем с главного — творога. Он должен быть сухим и рассыпчатым. Если он влажный, тесто получится жидким. Выложите творог в миску, разомните вилкой, добавьте желтки, соль и перец. Перемешайте до однородности.
2. Сырный штрих
Натрите сыр на средней терке и отправьте в миску с творогом. Всыпьте крахмал и снова всё хорошо перемешайте. У вас получится эластичное тесто, легко формующееся руками.
3. Колбаска — не для жарки
Поставьте на огонь кастрюлю с водой — объёмом около 3 литров. Пока вода закипает, смажьте руки и доску растительным маслом. Из теста скатайте длинную "колбаску" и выложите её на доску.
4. Режем и варим
Чтобы тесто не липло к ножу, держите рядом миску с горячей водой — просто обмакивайте лезвие перед каждым разрезом. Нарежьте тесто на кусочки по 2 см и сразу отправляйте в кипящую подсоленную воду. Варите 3-4 минуты, пока клецки не всплывут.
5. Финальные штрихи
Слейте вареники через дуршлаг, дайте воде стечь. Выложите на тарелки, сбрызните растопленным сливочным маслом. Подайте с соусом песто — аромат будет стоять такой, что соседи забросят свою гречку.
Уточнения
Пе́сто (итал. pesto — толчёный, молотый) — соус итальянской кухни на основе базилика, семян пинии, сыра пармезан и оливкового масла. Его добавляют к различным блюдам, в том числе к макаронным изделиям, пицце, супу-пюре из авокадо или томатов, и намазывают на хлеб.