Que mange-t-on vraiment dans les cantines françaises en 2024 ?

Ah, la cantine. Qui ne se souvient pas des haricots verts filandreux et des steaks hachés à la texture de caoutchouc ? Manque de goût, d’équilibre, de quantité... c’est peu dire que les restaurants scolaires traînent une sale réputation. Sur le papier pourtant, les assiettes des écoliers ont bien évolué. Depuis 2022, la loi «Egalim» oblige les restaurants scolaires à servir au moins 50 % de produits durables et de qualité, parmi lesquels au moins 20% de produits biologiques. Depuis le début de l’année 2024, dans le cadre de la loi Climat et résilience, les cantines sont même censées proposer 60% de viandes et de poisson «de qualité et durables». Reste que, dans les faits, cesobjectifs ambitieux ne sont que rarement atteints: dans une directive publiée quelques mois avant la crise agricole, Élisabeth Borne déplorait que seuls 15% des établissements collectifs, cantines comprises, respectaient les règles fixées par la législation.