Патиссоны квасятся за 5–6 дней и становятся пикантной закуской к зимнему столу

Не все любят заготовки с уксусом, и не все овощи требуют именно такого способа консервации. Патиссоны — как раз из тех, что можно сохранить на зиму с помощью естественного брожения. Как и в случае с огурцами или капустой, вместо уксусной кислоты здесь работает молочная. Это значит, что квашеные патиссоны получаются не только вкусными, но и полезными.

Почему стоит попробовать

Квашеные патиссоны — это отличный способ разнообразить зимние закуски. Они получаются хрустящими, с пикантным вкусом и легкой кислинкой. При правильной технологии заготовка проста, а результат — впечатляющий. Брожение занимает около недели, зато потом банки можно убирать в холод и хранить всю зиму.

Ингредиенты (на 8 порций)

• Патиссоны — 2 кг

• Чеснок — 5 зубчиков

• Сельдерей (с листьями) — 2-3 стебля

• Укроп (зонтики) — 2 шт.

• Лист хрена — 1 шт.

• Соль — 50 г

• Вода — 1 л

Пошаговая инструкция

1. Подготовка овощей. Патиссоны вымойте, обсушите. Удалите хвостики и цветоножки. Мелкие можно оставить целиком, крупные — очистить и нарезать дольками или кубиками.

2. Специи. Хрен, укроп, сельдерей и чеснок промойте и обсушите. Разделите на 2-3 части.

3. Укладка в банку. На дно чистой трёхлитровой банки выложите часть специй. Затем половину патиссонов. Повторите слои: специи — патиссоны — специи.

4. Рассол. Вскипятите воду и растворите в ней соль. Остудите до горячего состояния (не кипяток).

5. Заливка и брожение. Залейте банку рассолом так, чтобы овощи были полностью покрыты. Накройте банку сложенной марлей и оставьте при комнатной температуре на 5-6 дней. В первые дни будут активно выделяться пузырьки — это нормальный процесс. Как только они исчезнут, брожение завершено.

6. Контроль жидкости. Если рассол убывает и не покрывает овощи — долейте свежий (на 1 л воды — 50 г соли).

7. Хранение. Когда брожение прекратится, закройте банки пластиковыми крышками и перенесите в прохладное место — погреб или холодильник.

Полезные советы

• Ассорти: вместе с патиссонами можно заквасить огурцы, яблоки, баклажаны — получится ароматное и хрустящее ассорти.

• Дополнительные специи: не бойтесь экспериментировать с приправами. Лавровый лист, чёрный перец горошком, корень хрена прекрасно дополняют вкус.

• Не забывайте: важно соблюдать пропорции соли, иначе квашение может не пройти должным образом.

Почему это удобно

Квашеные патиссоны — это альтернатива классическим закускам с уксусом. Они полезны, не раздражают желудок, а вкус со временем становится ещё богаче. К тому же, заготовка проста: без стерилизации, без уксуса, без сложных этапов.

Уточнения

Патиссо́н (от фр. pâtisson), или Таре́льчатая ты́ква — однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные, разновидность тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo).