Как приготовить гратен из тыквы: фирменный рецепт от шеф-повара
«Блюда французской кухни можно не только пробовать в ресторанах, но и готовить дома: рататуй, луковый суп, салат нисуаз и, конечно же, гратен — из нарезанного картофеля, запечённого в молоке или сливках. Вариаций последнего очень много: с рыбой, грибами, беконом и даже с грушей. Поделюсь классическим рецептом гратена из корнеплодов».
Гратен с корнеплодами является одним из самых популярных вариантов. Для его приготовления картофель нарезают тонкими ломтиками, выкладывают слоями в форму, посыпают сыром и запекают до готовности. В результате получается ароматное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола или обычного ужина.
Рецепт
Гратен из тыквы, картофеля и корня сельдерея
Фото: istockphoto.com/Tetiana_Chudovska
Ингредиенты:
- картофель — 300 г;
- тыква (например, мускатная) — 300 г;
- корень сельдерея — 200 г;
- сливки жирностью 30% или выше — 200 мл;
- творожный сыр — 100 г;
- твёрдый сыр — 100 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- сушёный или свежий тимьян — 1 ч. л.;
- мускатный орех — 1/2 ч. л.;
- соль, перец — по вкусу;
- оливковое или сливочное масло — 1 ст. л. для смазывания формы.
Для приготовления понадобится форма для запекания размером около 20x20 см или 25x20 см.
Способ приготовления:
1. Очистите картофель, тыкву и сельдерей от кожуры. Уберите семечки из тыквы.
Фото: istockphoto.com/Tetiana_Chudovska
2. Нарежьте овощи тонкими круглыми ломтиками примерно 2-3 мм.
3. Мелко натрите чеснок.
4. Разогрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте к ним измельчённый чеснок, творожный сыр, тимьян, мускатный орех и щепотку соли с перцем. Доведите до лёгкого кипения и уберите с огня.
5. Разогрейте духовку до 180°C и смажьте форму для запекания оливковым или сливочным маслом.
6. Выложите в форму слоями картофель, тыкву и сельдерей. Каждый слой посыпайте небольшим количеством соли и перца. Повторяйте слои до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся.
Фото: istockphoto.com/Natalia Rusanova
7. Залейте овощи сливочной смесью, чтобы она равномерно распределилась между слоями. Натрите сыр и посыпьте им гратен. Можно оставить немного сыра, чтобы посыпать сверху после запекания.
8. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку. Запекайте гратен около 40 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 10–15 минут, чтобы верх подрумянился.
9. Дайте гратену немного остыть перед подачей, чтобы он стал более плотным и не распадался. Подавайте горячим как гарнир или основное блюдо, дополненное салатом.