Температура решает всё: секреты хранения яиц, о которых вы не знали

Удивительно, как яйца могут вызывать споры в обществе. Дело не только в цене, но и в том, нужно ли хранить их в холодильнике или можно оставить при комнатной температуре.

Эксперты утверждают, что яйца следует покупать как можно свежее и хранить при стабильной температуре. Внутри яйца находятся желток, содержащий жиры, витамины (A, D, E, K) и белки, а также белок, состоящий из воды и альбумина. Под оболочкой всё это покрыто тончайшей мембраной.

Скорлупа яйца состоит из карбоната кальция, который содержит микроскопические поры для газообмена. На её поверхности есть естественный защитный слой — кутикула. Мыть яйца перед хранением не рекомендуется, так как это разрушает кутикулу и увеличивает риск попадания бактерий, напоминает kupi.cz.

Микроорганизмы, особенно бактерии вроде сальмонеллы, представляют серьёзную угрозу. При неправильном хранении они могут проникнуть в яйцо, что приведёт к неприятному запаху, изменению цвета или консистенции и риску для здоровья.

Хотя многие привыкли хранить яйца в холодильнике, это не обязательно. Яйца можно хранить при температуре от 5 до 18 градусов Цельсия, а в некоторых случаях — до 24 градусов, если окружающая среда стабильна. Однако в США, где яйца моют и дезинфицируют, охлаждение является обязательным.

Если у вас есть прохладное помещение, например, подвал или кладовая, яйца лучше хранить там. Важно помнить, что яйца должны быть максимально свежими, без трещин и с неповреждённой кутикулой.

Не стоит покупать яйца по распродаже в больших количествах и оставлять их в пластике на несколько недель. Это может привести к их порче. Также не рекомендуется хранить яйца в дверце холодильника, так как температура там нестабильна.

Минимальный срок хранения яиц составляет 28 дней с момента снесения. Раньше яйца можно было продавать только в течение 21 дня, что давало потребителям дополнительные 7 дней на их употребление.

Уточнения

Яйцо́ — распространённый пищевой продукт.