Любовь к шаурме может привести в науку

Название телемоста «Научный холодильник: шаурма» было несколько провокационным, но привлекло интерес молодежи. От желающих пообсуждать насколько вреден фаст-фуд, а потом его продегустировать, яблоку было негде упасть. Кстати, шаурма связана с «Росатомом» интересным образом – на ее «родине» в Египте, Иране и Турции российская госкорпорация сейчас строит атомные электростанции. Кроме того, оказалось, что начинку для полюбившегося россиянам ближневосточного блюда можно изготовить в биореакторе. Да и в целом, атомная отрасль заинтересована в популяризации науки и использует для этого оригинальные методики. 

Первой в телемосте выступила доктор биологических наук Евгения Кириченко, которая возглавляет кафедру «Биоинженерия» ДГТУ. Она рассказала о трудностях, которые в ближайшем будущем ждет отрасль мясного животноводства. В частности, индейки, которые дают самое полезное мясо, в условиях фермы не живут больше 90 дней без антибиотиков. Следовательно, эти препараты в конечном итоге оказываются и в организме человека. Еще более серьезной проблемой может стать то, что все больше людей выступает против убийства сельскохозяйственных животных.

Одним из вариантов решения этих проблемы может стать культивированное мясо – созданная в искусственных условиях биологическая субстанция. Первая такая котлета в России была выращена учеными Донского государственного технического университета. Для этого по технологии биопсии у кролика была взят фрагмент мышечной ткани, из которого вырастили пять кусочков мяса, каждый из которых по площади примерно равен спичечному коробку. Стоимость этого деликатеса составила 40 тысяч рублей – дороговизна технологии производства объясняется ценой необходимых для этого реагентов. Первым его продегустировал ректор университета Бесарион Месхи.

– Выращивание мяса по-другому можно назвать печатанием на биопринтере, – рассказала Евгения Кириченко, – такой способ приготовления можно отнести к высокой кухне. Более простым способом является создание бимассы с добавлением растительных элементов. Такая технология уже скоро может стать массовой и с её помощью удастся накормить голодающих в мире.

Продолжая разговор об искусственном мясе следует отметить, что в него изначально можно добавлять в малых дозах необходимые пациенту медикаменты. Это поможет со временем избежать нагрузки на организм, связанной с употреблением таблеток. Сейчас разработки донских биологов также связаны с косметологией – например, в ближайшем будущем может начаться производство искусственной кожи, на которой безопасно тестировать новые косметические средства. В перспективе речь может идти о ее выращивании для пересадки при операциях связанных с ожогами и обморожениями, а также пластической хирургии.

Диетолог Курского НИИ Министерства обороны России Юлия Швайкина рассказала насколько справедливы страхи связанные с фаст-фудом. Достаточно сказать, что в США, где первый ресторан быстрого питания Макдональдс открылся в 1955 году, уже 74 процента населения имеют избыточный вес. В России сейчас это около трети населения, а основной причиной остается доступность или дешевизна калорий, а также гиподинамия – недостаток движения у современного человека.

Узнать все ли у вас в порядке с весом можно самостоятельно рассчитав индекс массы тела. Для этого свой рост нужно разделить на собственный вес, возведенный в квадрат. Если получается число равное или меньше 16 – у вас дефицит массы тела, диапазон от 18,5 до 25 считается нормой, а все что выше свидетельствует о приближающемся ожирении. Его последствием становится атеросклероз, который может привести к инфаркту. Остается утешаться тем, что шаурма полезнее гамбургеров благодаря меньшей калорийности. А сделать ее еще более полезной можно заменив майонез на сметану, свинину на курицу, а лаваш на салат. И помните – главное не объедаться даже полезными продуктами!