Простые хитрости, которые изменят ваше мнение о печени

Многие хозяйки избегают готовить печень, опасаясь, что она получится сухой, жёсткой и с горчинкой. Однако зная несколько тонкостей, можно легко добиться мягкости, сочности и яркого вкуса.

Фото: Designed by Freepik by azerbaijan_stockers, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Субпродукты

Как выбрать хорошую печень

Качество продукта напрямую влияет на конечный результат, поэтому важно покупать свежую, а не замороженную печень.

• Цвет и структура. Поверхность должна быть гладкой, без пятен и подсохших участков. Цвет говяжьей печени — насыщенно-бордовый, похожий на спелую черешню, у телячьей — светло-коричневый, у печени птицы — коричневый с блеском.
• Запах. Свежая печень имеет слегка сладковатый аромат. Если присутствует кислинка, продукт уже испорчен.
• Плёнка. У говяжьей печени она плотная, её обязательно нужно снимать. У свиной — тонкая, но тоже удаляется перед готовкой.
• Жирность. Говяжья печень более постная и жёсткая, а свиная — жирнее, но мягче.

Как подготовить печень к приготовлению

Чтобы печень была нежной, её необходимо правильно обработать перед готовкой.

• Удаление плёнки. Говяжью печень сначала промывают в холодной воде, затем на несколько минут кладут в тёплую. После этого плёнка легко снимается, если поддеть её большим пальцем. Свиная печень требует ошпаривания кипятком перед очисткой.
• Удаление сосудов и прожилок. Они делают печень жёсткой и могут придавать горечь. Острого ножа будет достаточно, чтобы аккуратно разрезать продукт вдоль сосудов и удалить их.
• Замачивание. Чтобы печень стала мягкой, её нужно замочить в молоке на 30–40 минут. Если молока нет, можно использовать пищевую соду: посыпать печень, оставить на час, затем промыть.

Как правильно жарить печень

• Размер кусочков. Нарезайте печень небольшими ломтиками толщиной не более 1,5 см.
• Температура и время. Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой стороны. Пережаренная печень становится жёсткой.
• Панировка. Обмакивание в муку помогает сохранить сочность, образуя румяную корочку.
• Когда солить. Соль вытягивает влагу, поэтому добавлять её лучше в конце приготовления.

Дополнительные секреты сочности

• Сливки и сметана. Добавление этих ингредиентов во время тушения делает печень особенно нежной. Важно не передерживать: 15–20 минут будет достаточно.
• Короткое тушение. Долгое томление на слабом огне сделает печень слишком сухой, поэтому важно не превышать рекомендуемое время.

Уточнения

Лайфха́к — хитрость или полезный совет, помогающий эффективно решить ту или иную проблему.