Борщ — сложное блюдо из множества овощей, которые требуется очистить, измельчить, термически обработать, прежде чем добавить в бульон. А если осенью законсервировать овощи, такая борщевая заправка на зиму сэкономит уйму времени. К тому же в ней сохранится урожай овощей, которые иначе бы просто пропали или потеряли свои качества.
Знаменитый борщ из украинской национальной кухни готовим с большим количеством овощей. А если у вас заготовлена с осени борщевая заправка, то остается сварить бульон, добавить в него картофель и капусту и в самом конце — готовую овощную заправку. Обычно 0,5 л ее хватает на 3-литровую кастрюлю, но можно регулировать по своим предпочтениям.
Поскольку мы делаем заготовку для длительного хранения, предварительно простерилизуйте банки и крышки для консервации.
Базовый рецепт борщевой заправки на зиму состоит из таких продуктов:
Борщевая заправка на зиму по-украински включает еще чеснок — добавляйте его на свой вкус. Такого набора на несколько зимних месяцев маловато, но, руководствуясь этими пропорциями, вы легко сориентируетесь с тем количеством овощей, что у вас есть.
Для заправки понадобится 0,5 стакана подсолнечного масла. В качестве консервантов берем соль (2 ч. л.) и уксус (1 ст. л.), а любители кисло-сладкого борща добавляют по вкусу сахар.
Все корнеплоды тщательно промойте от земли с помощью щетки и очистите ножом кожуру. Дальше придерживайтесь простой технологии:
Готовится эта борщевая заправка без перца — добавляют его обычно в свою тарелку борща на столе. А вприкуску — пампушки или корочка хлеба с чесноком.
Готовится обычно борщевая заправка без капусты — ее шинкуем непосредственно при приготовлении.Но обогатит заготовку вкусом и свежестью болгарский перец любого сорта. Тогда рецепт борщевой заправки будет выглядеть так:
Приготовьте для заготовки еще 650 мл растительного масла. Заправка из свеклы на зиму лучше сохранит яркий цвет, если добавите в процессе приготовления 1 ч. л. лимонной кислоты. Для консервации добавьте соль (5 ст. л.), сахар (4 ст. л.), уксус (150 мл).
Если у вас любят пряности, борщевая приправа на зиму обогащается душистым и черным перцем горошком, лавровым листом.
Сам технологический процесс не сложный:
Эту заправку консервируйте обычным способом.
Борщ с фасолью обычно готовится без мяса, как питательное постное блюдо. Но если мы стремимся с помощью заготовок экономить время, то почему бы не добавить в них уже готовую фасоль? А если у вас осталась еще и капуста таких сортов, что долго не хранятся, тогда набор для борща будет почти полный. В него войдут ингредиенты в таких пропорциях:
Для заправки этого объема овощей потребуется растительное масло (1 ст.), соль (200 г), сахар (100 г), уксус (2/3 ст.)
Придерживайтесь следующего порядка приготовления заправки:
У вас получилась полноценная основа для борща или даже приправа к мясу.
Простая заправка для борща на зиму готовится, как видите, по несложной технологии. Но хозяйки оценят по достоинству, когда с ее помощью смогут приготовить сложное блюдо за несколько минут.