«Влюбилась в зефирную флористику»: репортаж из мастерской Нины Вороновой
Педагог по образованию, но кондитер по призванию, жительница Новосибирска Нина Воронова специализируется на зефирной флористике с 2022 года. До этого много лет занималась тортами и даже вела свой блог, через который приходили заказчики. Когда популярную соцсеть заблокировали, сибирячке пришлось искать альтернативу. Случайно увидев курсы по изготовлению цветов и букетов из зефира, Нина решила освоить новый жанр. И дело пошло. В прошлом году она разработала свой бренд, выиграла грант на развитие производства, участвовала в конкурсах и выставках. «Новосибирские новости» побывали в её домашней мастерской и узнали, как сделать съедобные гортензии. Подробности — в нашем фоторепортаже.
Кондитер Нина Воронова показала нам, как дома из самых простых ингредиентов можно создать вкуснейший зефир. По её словам, она готовит это лакомство по заварной технологии.
Масса состоит из двух частей — меренги и сиропа. Меренга — это взбитый яичный белок, сахар и немного лимонной кислоты. В состав сиропа входят вода, сахар, агар-агар, пюре из зелёного яблока и ягоды.
Сироп нужно уваривать минут 20, пока не исчезнет пена. Как только она уйдёт, а масса станет густой — значит готово. Кондитер подчёркивает, что нельзя недоварить или переварить сироп, поскольку в итоге зефирная основа не получится — будет либо рыхлой, либо тягучей. Для работы следует брать посуду с толстым дном, иначе агар-агар пригорит. Это обязательное условие. Кроме того, состав необходимо постоянно помешивать. Ягоды важно размять, чтобы они отдали лишнюю влагу.
Меренгу делают в планетарном миксере или с помощью ручного миксера с венчиками. Когда взбили её до устойчивых пиков, уваренный до нужной консистенции сироп горячим вливают в чашу миксера и продолжают взбивать, пока в смеси не появятся характерные «пещерки».
«Если сироп сварен неправильно, то зефирная масса будет не увеличиваться в объёме, а наоборот, уменьшаться», — поясняет Нина.
С готовой основой следует работать очень быстро, поскольку она эластичная, пока горячая. Агар-агар схватывается при 40 градусах, поэтому медлить нельзя, в противном случае изделия получатся рыхлыми. Если необходимо, в массу добавляют краситель, тщательно её перемешивают и наполняют ею кондитерский мешок с нужной насадкой.
Затем быстро отсаживают цветы. Это могут быть ромашки, пионы, розы, подсолнухи, васильки, фиалки, маки или другие на любой вкус. В нашем случае это шапка гортензии из мелких цветочков.
«Дети знают, что если мама сидит „зефирит“, то входить нельзя. Я никого не вижу и не слышу, я вся в цветах, и меня ни для кого нет», — смеётся Нина.
После отсадки зефир стабилизируется от шести до 12 часов в зависимости от влажности воздуха в помещении. Чем она выше, тем дольше процесс. В итоге верх изделия немного подсыхает в тонкую плёнку, а внутри масса получается мягкой и нежной.
В качестве красителей для классического зефира мастер использует ягоды — чернику, смородину, клубнику, клюкву. Натуральность продукта выдают их крупинки, попадающиеся в основе.
При изготовлении цветочных букетов применяют пищевые красители. Они дают любой требуемый оттенок. Расходные материалы для кондитерского цеха, а также упаковку и всевозможный декор продают в специализированных магазинах или на интернет-площадках.
Когда цветы стабилизировались, из них собирают букет. Для этого с помощью флористической бумаги, шпажек и подложки готовят основание, куда с помощью зубочисток крепят готовые бутоны. Для ещё большей реалистичности композицию украшают листками и ягодами из зефирной массы.
По вкусу домашний зефир не похож на образцы из магазинов. Он не такой приторный. В нём, по словам Нины, почти на треть меньше сахара. Срок годности продукта — десять дней. Если часть сахара заменить глюкозным сиропом, то зефир сохраняется до 30 суток.
«В августе 2022 года я случайно увидела приглашение на бесплатный мастер-класс иркутского кондитера Анны Глебовой, но сначала пролистнула. Потом вернулась. Я была поражена, потому что никогда такой красоты не видела и не знала, что такое бывает. Ночь не спала. Решилась — и прошла мастер-класс, а затем купила курс обучения. Взяла сразу полный, чтобы научиться делать больше 20 видов цветов», — рассказывает Нина Воронова.
Процесс обучения предусматривает обратную связь. Каждый пройденный урок необходимо повторить — самостоятельно изготовить цветок и отправить его фото преподавателю. По словам Нины, тяжелее всего ей далось создание лилий. Получились они только с шестого раза.
«Онлайн-обучение — это сложно. Когда педагог с тобой рядом, он может поправить тебе руку, что-то подсказать. А так всё сама. Первые изделия я несла на работу. За два месяца, пока отрабатывала технику, накормила зефиром весь завод, на котором тогда работала», — вспоминает кондитер.
Продажи крафтового зефира удалось запустить с помощью сарафанного радио. Сначала знакомые и коллеги покупали продукцию сами, рассказывали о ней своим близким — так и пошло. Кто-то хочет удивить родных или друзей необычным подарком, и с помощью реалистичных зефирных букетов это хорошо получается. Некоторые даже не могут поверить, что цветы съедобные.
«Нельзя научиться чему-то — и всё. Я постоянно обучаюсь. Сначала освоила изготовление зефира, потому флористику, следом пришлось учиться продвигать бренд, вести соцсети, фотографировать, продавать», — добавляет мастер.
У неё есть все необходимые сертификаты на продукцию. Нина Воронова входит в профсоюз ремесленников Новосибирской области. В конкурсе «Матушка Сибирь», который он регулярно проводит, заняла со своими зефирными букетами первое место.
Сейчас работает дома, а в перспективе планирует открыть собственный цех. Ещё больше произведений кондитера можно посмотреть на её странице.
#Милый город #Культурный город #Сделано в Новосибирске #Фотогалерея