Меньше костей, больше вкуса: какая рыба хороша для мангала
Если ты думаешь, что на углях можно жарить только мясо — у нас для тебя плохие новости. Шеф-повар Станислав Балаев уверяет: хорошая рыба на костре — это кайф. Главное — выбрать правильно, не переборщить со специями и не угробить нежное филе сильным жаром.
Что жарить
1. Форель (особенно карельская)
Нежная, жирная, с тонким вкусом.
Как готовить:
Посолить
В брюшко — лимон, чеснок, зелень
Жарить 10-15 минут на слабом жару
Получается: вкусно, ароматно, без масла и лишнего шума.
2. Сибас или дорадо
Мало костей, хорошо держат форму.
Сибас — лучше в фольге с вином, лаймом, розовым перцем
Дорадо — идеальна на решётке: не развалится, останется сочной
3. Зубатка
Для тех, кто любит рыбу в формате стейка.
Толстая, сочная, не разваливается. Отлично идёт с лимоном и маслом.
4. Морепродукты на пикнике
Тигровые креветки — быстрые и эффектные
Кальмары — главное не пересушить
Осьминог — если умеешь, ты король костра
5. Осетрина - для тех, кто пришёл "по-царски"
Маринад: сметана + майонез + лук + карри
Подача: зависть у соседей по поляне — в комплекте
Важный момент — свежесть
Упругая мякоть
Чистые, блестящие глаза
Розовые жабры
И да, никакой рыбы с запахом "болота". Если речная — выручит соевый соус, паприка и щепотка зелени.