Что происходит со шпинатом при жарке: эксперименты учёных
Шпинат — кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов, но не все способы его приготовления сохраняют эти полезные вещества. Учёные из шведского Университета Линкёпинга провели исследование и выяснили, какой метод обработки позволяет сберечь максимум ценных элементов.
Как обрабатывали шпинат
В рамках эксперимента тестировались различные способы приготовления:
- варка,
- тушение,
- жарка,
- приготовление в микроволновке,
- создание смузи и сока.
Что показали результаты
Термическая обработка оказалась губительной для большинства полезных веществ, особенно при длительном воздействии высокой температуры.
Например:
- Жарка в течение 2 минут практически уничтожала полезные вещества.
- Варка и тушение также снижали концентрацию витаминов и антиоксидантов.
- Микроволновка давала менее разрушительный эффект, но всё же уменьшала питательную ценность.
Лучший способ сохранить клетчатку, витамины и антиоксиданты, включая лютеин, — полностью отказаться от термической обработки.
Как сохранить максимум пользы
- Используйте шпинат сырым.
Наибольшее количество полезных веществ сохраняется в мелко нарезанном шпинате, а также в смузи и соках из него. - Добавляйте молочные жиры.
Учёные выяснили, что шпинат лучше усваивается, если его сочетать с источниками молочного жира, такими как сливочное масло, сметана или йогурт. Это усиливает усвоение лютеина и других жирорастворимых витаминов.
Чтобы получить максимум пользы от шпината, употребляйте его сырым, добавляя в салаты, смузи или соки. Комбинируйте его с молочными жирами, чтобы усилить усвояемость ценных веществ.
Уточнения
Шпина́т огоро́дный — однолетнее травянистое растение; вид рода Шпинат (Spinacia) семейства Амарантовые (Amaranthaceae); в старой классификации — Маревые (Chenopodiaceae). Один из самых распространённых и питательных видов овощной зелени.