Шулюм из гуся: рецепт от спецназовцев "Лидера" из Уссурийска
Федеральная служба исполнения наказаний готовит к публикации второй выпуск кулинарной книги "Готовь как спецназ". В необычное издание войдут рецепты блюд, которые сотрудники отделов специального назначения уголовно-исполнительной системы из разных регионов страны любят готовить в полевых условиях. Инициатива связана с 35-летним юбилеем ведомственного спецназа — первый выпуск необычной кулинарной книги был издан пять лет назад. Отдел специального назначения "Лидер" ГУФСИН России по Приморскому краю делится рецептом приготовления шулюма — наваристого охотничьего супа, который готовится в полевых условиях на открытом огне в казане. Корр. ИА UssurMedia зафиксировал поэтапное приготовление блюда.
Шулюм из гуся отличается густой консистенцией и насыщенным вкусом. Шулюм требует длительного томления (3-4 часа) для получения мягкого мяса и ароматного бульона.
Для приготовления шулюма из гуся потребуется:
гусь — 1 тушка (целая);
лук репчатый — 4 головки крупного размера;
помидоры — 5 штук крупного размера;
чеснок — 1 головка;
картофель — 3-4 кг;
перец сладкий — 3-4 штуки;
баклажан — 1 штука;
зелень: зеленый лук, петрушка, укроп;
приправы: зира, куркума, паприка, черный перец, базилик, аджика;
соль — по вкусу;
растительное масло — для жарки.
Пошаговый рецепт приготовления
Гусь разделывается на части. Фото: ИА UssurMedia
Гуся необходимо ощипать и засмолить. Острым ножом нарежьте тушку на крупные куски.
Дичь зажаривается до золотистой корочки. Фото: ИА UssurMedia
Разогрейте казан на сильном огне. Вылейте масло и выложите куски гуся, обжаривайте 20-25 минут. Мясо должно приобрести золотистую корочку.
Пока гусь обжаривается, подготовьте овощи.
Лук нарежьте крупными полукольцами. Морковь — крупными кружками или соломкой. Сладкий перец — полосками. Помидоры и картофель — дольками. Баклажан очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Чеснок измельчите.
Морковь и лук перемешиваются. Фото: ИА UssurMedia
После обжарки гуся добавьте в казан лук и морковь, обжаривайте 10-15 минут.
Приправы. Фото: ИА UssurMedia
Добавьте специи.
Добавьте помидоры и сладкий перец. Пусть блюдо еще потушится около 10-15 минут.
Заливается вода. Фото: ИА UssurMedia
Залейте водой. Посолите. Доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума, накройте казан крышкой и тушите 2 часа до размягчения мяса.
Кабачок добавляется в бульон. Фото: ИА UssurMedia
Добавьте баклажан, готовьте еще 15 минут.
Картофель добавляется в блюдо. Фото: ИА UssurMedia
Добавьте картофель, варите 20-30 минут до готовности.
Все перемешивается и томится на огне. Фото: ИА UssurMedia
За 5 минут до готовности добавьте мелко нарезанную зелень: укроп, петрушку, зеленый лук.
Готовый шулюм снимите с огня и дайте настояться под крышкой 30 минут для раскрытия вкуса.
Приятного аппетита!. Фото: предоставлено сотрудниками отряда "Лидер"
Шулюм подают горячим в глубоких тарелках, щедро посыпав свежей зеленью. Это сытное блюдо отлично согревает в холодную погоду и восстанавливает силы после долгого пребывания на природе.
Время приготовления: 3-4 часа.
Количество порций: 8 — 15 человек.