Обвали, обжарь и накрой: отбивные из печени по золотому стандарту

Если вы думаете, что печень — это сухо и скучно, просто не пробовали приготовить её правильно. А правильно — это значит с любовью, в молоке, с хорошей мукой и правильным румянцем. Мы покажем, как сделать отбивные из говяжьей печени, чтобы даже те, кто "не ест субпродукты", попросили добавки.

Ингредиенты на 4 порции:

• Говяжья печень — 600 г

• Молоко — 250 мл

• Мука — 4 ст. л.

• Растительное масло — 3 ст. л.

• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу

Подготовка печени

1. Размораживаем медленно, лучше в холодильнике. Не до конца — так удобнее удалять плёнку.

2. Очищаем от плёнок и жилок, нарезаем на крупные куски.

3. Отбиваем с обеих сторон через плёнку: мягко, не как по мясу, а будто гладим ложкой.

Замачивание в молоке

• Сложите куски в миску, залейте холодным молоком.

• Накройте и уберите в холодильник на 3 часа.

• Это не прихоть: молоко убирает горечь и делает печень невероятно мягкой.

Панировка

1. На широкую тарелку насыпьте муку, посолите, поперчите.

2. Выложите кусочки печени на бумажные полотенца — уберите лишнюю влагу.

3. Обваляйте в муке. Всё - можно жарить.

Обжарка

1. Разогрейте сковороду, влейте масло.

2. Обжарьте печень с одной стороны до румяной корочки.

3. Переверните, жарьте вторую сторону.

4. Накройте крышкой, убавьте огонь и томите ещё 3-4 минуты, чтобы отбивные дошли до готовности.

Полезный совет:

Для жарки подойдёт не только сковорода, но и вок, кастрюля или широкая форма с толстым дном. Главное — равномерный нагрев и не пересушить.

Уточнения

Печень (печёнка) — субпродукт первой категории, внутренний орган животных (крупного и мелкого рогатого скота, свиней), домашней птицы и рыбы (минтай, треска) между желудком и диафрагмой, употребляемый человеком в пищу.