Как превратить бледный плов в шедевр: главный секрет кроется в овощах
Идеальный плов должен быть золотистым и насыщенным по вкусу. Но иногда блюдо получается бледно-желтым или вовсе белым, теряя аппетитный вид.
Многие ошибочно считают, что причина — недостаток специй. Однако дело, скорее всего, в неправильной обработке овощей.
Как подготовить морковь и лук для плова
Главный секрет красивого цвета и аромата плова — правильная обжарка моркови и лука.
- Овощи нужно довести до коричневатого оттенка, но не допускать их подгорания.
- Хорошая карамелизация лука и моркови придаёт блюду естественный золотистый цвет и усиливает вкус.
- Если лук и морковь не дожарить, плов останется бледным и менее ароматным.
Почему не стоит полагаться только на специи
Добавление куркумы или шафрана в недожаренные овощи не поможет радикально изменить цвет плова. Эти специи предназначены для усиления уже имеющейся золотистости, а не для её создания.
Таким образом, секрет насыщенного цвета кроется не в пряностях, а в качественной обжарке овощей. Если следовать этому правилу, плов получится ярким и аппетитным.
Уточнения
Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис (в исключительных случаях — другая крупа или мелкие макаронные изделия).