Пять яиц, сметана и два сыра превращают лаваш в сочную ачму без раскатки теста — на сборку уходят минуты, а семья сыта и довольна.
Начинаю с формы: щедро смазываю сливочным маслом, чтобы края вышли румяными и не прилипали. Яйца взбиваю со сметаной, щепоткой соли и чёрным перцем до однородности. Это первая заливка — она пропитает лаваш и даст мягкость.
Сборка «на волнах» и сырный слой
Два вида сыра натираю заранее. Моцарелла отвечает за тягучесть и мягкий фон, сулугуни — за приятную солоноватую нотку. Листы лаваша разрезаю под форму или рву руками и складываю гармошкой прямо в форму.
Каждую полоску быстро окунаю в яично-сметанную смесь и укладываю произвольно, не гоняясь за идеальной геометрией. Посыпаю тёртым сыром, накрываю следующими «волнами» лаваша, снова пропитываю и снова сыр. Так получается высокий, сочный слой без лишних хлопот.
Финишная заливка, печь и отдых
Для верха делаю заливку погуще: добавляю ещё яйца со сметаной и выливаю поверх, чтобы гребни хорошо схватились и разрез выглядел аккуратно. Сверху раскладываю несколько маленьких кусочков сливочного масла — корочка получится аппетитной.
Отправляю в разогретую духовку и пеку до тёмно-золотистой корочки и упругих складок. После выемки накрываю пергаментом и полотенцем, даю постоять около тридцати минут — начинка стабилизируется, и порционные квадраты режутся ровно.
Подаю тёплой. По вкусу это что-то среднее между ачмой, хачапури и домашней лазаньей, только быстрее. Хранится в холодильнике до 48 часов, хорошо разогревается. Любите посытнее — спрячьте тонкие ломтики колбасы между слоями, но и чисто сырная версия самодостаточна.
Маленькие подсказки. Лаваш не жалейте, пусть укладывается плотно — лишнего не останется. Заливку делайте щедрой, но не жидкой, чтобы низ не размокал. С приправами аккуратнее: тут работают соль и перец, а хмели-сунели и прочие смеси не нужны.
Источник: домашняя кухня и быстрый способ собрать «праздничный» сырный пирог из лаваша.