Куриный паштет из прошлого: как приготовить ту самую закуску к празднику
Этот паштет был в каждой советской кулинарной тетради — любимец застолий, закуска без претензий, но с душой. Его раскладывали по креманкам, подавали с белым хлебом, а иногда даже с тостами и мини-ножичками. Простой, насыщенный, мягкий, ароматный. Такой паштет можно сделать заранее — и дать ему настояться, как хорошему блюду положено.
Что понадобится:
Куриная печень — 500 г
Куриные сердечки — 500 г
Куриное филе — 1 большое
Лук репчатый — 1 кг
Сливочное масло — 50 г
Коньяк — 50 мл
Соль, чёрный перец
Бульон от варки — 50 мл
Как готовить:
1. Варим сердечки.
Залейте их водой, посолите, доведите до кипения и варите 20 минут на медленном огне под крышкой. Потом достаньте шумовкой и переложите в чашу блендера.
2. Добавляем печень и филе.
В тот же бульон отправьте кусочки куриной грудки и печенку. Варите всего минуту, выключите плиту и оставьте всё под крышкой на 15 минут. После этого переложите к сердечкам и плесните туда же коньяк — будет аромат!
3. Обжариваем лук.
Всё просто: режем лук, обжариваем его на сливочном масле до золотистости (но не жарим до темноты!). Этот мягкий луковый вкус потом идеально "соберёт" паштет. Отправляем лук в ту же чашу.
4. Взбиваем до гладкости.
Добавляем 50 мл бульона, солим, перчим и взбиваем до гладкой, шелковистой массы. Она должна быть мягкой, бархатной — настоящая намазка мечты.
5. Даём настояться.
Паштету нужно отдохнуть. Переложите его в контейнер, прикройте и отправьте в холодильник на ночь, а лучше на сутки. Так вкус "раскроется" полностью.
Уточнения
Паште́т (нем. Pastete — «паштет, пирожок», «оболочка из теста преимущественно цилиндрической формы для пикантного рагу, блюдо из рубленого мяса, дичи или рыбы, запечённое в оболочке из теста или сервированное в террине») — изысканное закусочное блюдо в форме вязкой однородной тестообразной массы из отваренного или жареного и затем протёртого мяса, рыбы, дичи и субпродуктов.