Прячется в банке с огурцами: как консервировать заготовки, чтобы не получить ботулизм
Стерилизовать нужно не только банки, но и крышки
Новосибирский врач-инфекционист предупредил о риске ботулизма при консервировании дома заготовок на зиму. Опасность может возникнуть из-за плохой стерилизации и не герметичности закрутки. Смертельно опасные бактерии могут выживать даже без кислорода.
«Остаются живыми и активно размножаются анаэробы, среди которых особую угрозу представляет бактерия Clostridium botulinum. Она выделяет сильнейший природный яд — ботулотоксин, смертельно опасный даже в малых количествах. При заражении такими бактериями внешних признаков порчи продукта практически не наблюдается. Чаще всего заболевания ботулизмом вызывает неправильная домашняя консервация овощей, грибов и рыбы», — перечислил Андрей Поздняков, врач-инфекционист, главный врач лаборатории «ИНВИТРО-Сибирь».
В первую очередь нужно всегда тщательно стерилизовать банки и крышки, хорошо мыть продукты и не консервировать поврежденные овощи.
При первых признаках отравления после употребления в пищу консервации нужно сразу обратиться к врачу. Среди симптомов ботулизма: тошнота, рвота, диарея и незначительное повышение температуры тела. Они быстро переходят в неврологические нарушения. Появляется слабость, становится тяжело двигать глазами, появляются проблемы с дыханием.
При плохой консервации в банке могут также оказаться кишечная палочка, энтерококки и даже сальмонелла.
Прошлым летом у десятков жителей Москвы, Казани и Нижнего Новгорода, попавших в реанимацию, диагностировали ботулизм после употребления «Салата Лобио».