Как понять, что мясо испортилось: 8 основных признаков — читать на Gastronom.ru

Почему мясо может испортиться

Мясо — довольно капризный продукт. Даже находясь в холодильнике, в нем продолжают развиваться бактерии — оно портится буквально каждую минуту. Если кусок неправильно хранился, долго ждал своего часа или его повторно заморозили, а потом решили приготовить — мясо начинает портиться еще быстрее. Кроме специфического запаха, меняется цвет и структура. Мясо может быть испорченным, когда этот процесс внешне еще не заметен — однако кусок употреблять в пищу уже нельзя.  

Сколько времени можно хранить мясо

Любое охлажденное мясо лучше съесть в течение двух дней. Но, если не получилось, без особых проблем куски говядины и свинины могут храниться в холодильнике 3–4 дня при температуре 2–4 °C. Фарш и мелко нарезанное мясо — 1–2 дня. Охлажденная птица, индейка, филе, ножки, окорочка — не более 48 часов.

Если нет возможности убрать мясо в холодильник, при комнатной температуре оно останется безопасным в течение 3 часов. Чем выше температура в помещении, тем меньше времени мясо может оставаться сырым.

Полезный совет

Если не уверены, что приготовите охлажденное мясо в течение 2 дней, лучше убрать его в морозильную камеру. Замораживать мясо после трех дней, проведенных в холодильнике, уже нет смысла — оно уже не годится в пищу.   

Может ли испортиться замороженное мясо

Да, особенно если морозильник работает с перебоями — идеальная температура (-18 °C) не выдерживается или мясо размораживалось и замораживалось снова.

Но даже постоянная температура в -18 °C не означает, что мясо может лежать в морозилке годами. Говядина хранится 10 месяцев, свинина — 6–8 месяцев, птица — 8–9 месяцев, а фарш только 1 месяц.

Полезный совет

Не оставляйте мясо надолго при комнатной температуре, если достали его из морозильника. Безопасная разморозка — в холодильнике или в микроволновой печи.

Как понять, что мясо испортилось: 8 признаков

Чтобы понять, хорошее ли перед вами мясо, прежде всего, обратите внимание на его запах, цвет и поверхность. Есть и другие  признаки , которые нельзя упускать из вида.

1. Если покупаете мясо или птицу в упаковке, проверьте ее целостность. Если она надорвана, есть проколы или повреждения, откажитесь от покупки. Нарушенная упаковка означает, что внутрь поступал воздух и процесс размножения бактерий идет полным ходом.
2. Подтеки внутри лотка с мясом — плохой признак. Лишняя влага выделяется только при длительном хранении мяса.
3. Надавите пальцами на мясо. Если вмятина держится долго, значит, мясо уже несвежее.
4. Если запаха нет, но поверхность мяса липкая и присутствует слизь, то его нельзя употреблять в пищу.
5. Если есть возможность понюхать мясо, то затхлый или сладко-кислый запах говорят о начале процессов гниения. Есть такое мясо опасно.
6. Коричнево-зеленый налет на поверхности или темные пятна говорят об испорченности продукта.
7. Явных признаков нет, но почему-то присутствует внутреннее беспокойство, что с мясом что-то не так — доверяйте своей интуиции.  Можете начать варить бульон — если запах не такой, к какому вы привыкли, смело избавляйтесь от испорченного продукта.  

Свинина

Свежая свинина имеет светло-розовый цвет, ее жир — белый или слегка кремовый. Если жир пожелтел или стал серым, а мясо потемнело — это тревожные знаки. А если увидели слизь, то уверенно проходите мимо такого продукта.

Говядина

Заветренная поверхность куска — явный признак того, что оно лежало на витрине очень долго. Серый жир, рыхлая консистенция, большое количество влаги на лотке вокруг мяса говорят о том, что говядина может быть опасна для здоровья.

Курица

Обратите внимание на цвет и запах. Птица портится гораздо быстрее красного мяса и распознать некачественный продукт проще: несвежая курица выдает себя неприятным кислым затхлым запахом и сероватым цветом мякоти и кожи.

Почему опасно есть испорченное мясо

В испорченном мясе активно размножаются бактерии, в том числе сальмонеллы, кишечная палочка и клостридии. Избавиться от них не всегда можно жаркой, варкой или тушением — риск отравления и кишечной инфекции остается. Если мясо уже начало портиться, «спасать» его замачиванием и различными маринадами — тоже бесполезная идея, так как избавиться от бактерий не получится, да и вы сами будете знать, что продукт — не свежий.

Если есть хоть малейшее сомнение в свежести мяса или птицы, не нужно употреблять его в пищу. А привычка внимательно осматривать и нюхать продукты перед готовкой — один из самых легких способов обезопасить себя и близких.