Пищевая разница между горьким и тёмным шоколадом — данные по составу

Многие считают, что тёмный и горький шоколад — почти одно и то же. Но разница между ними куда глубже, чем просто вкус. Главное — в составе, соотношении ингредиентов и пищевой ценности.

Чем отличаются горький и тёмный шоколад

Основное различие между этими двумя видами — доля какао-бобов.

• Тёмный шоколад содержит 40-55% какао-бобов.

• Горький шоколад - не менее 55%, часто доходит до 90-99%.

Также в горьком шоколаде меньше сахара и добавок. В большинстве случаев это продукт с минимальным составом: какао-бобы, какао-масло и, возможно, небольшое количество сахара.

Состав: где ещё разница

Помимо какао-бобов, в шоколад добавляют:

• какао-масло:
  — в тёмном — около 20-30%;
  — в горьком — 30% и выше.

• сахар:
  — в тёмном — 30% и выше;
  — в горьком — от 0% до 15%.

Также в тёмном шоколаде чаще встречаются ароматизаторы, орехи, сухофрукты, тогда как горький — почти всегда "чистый".

Калорийность и вкус

• Тёмный шоколад слаще, мягче, чаще нравится широкой аудитории.

• Горький - насыщенный, с интенсивным вкусом, который раскрывается дольше.

Из-за большого количества сахара тёмный шоколад калорийнее, чем горький.

Что полезнее

Чем больше в составе какао-бобов, тем выше антиоксидантная ценность продукта. Горький шоколад:

• улучшает мозговое кровообращение;

• регулирует уровень холестерина;

• обладает противовоспалительным действием.

А цена

Как правило, горький шоколад дороже - из-за высокой концентрации какао и меньшего количества дешёвых добавок. Но не всегда: маркетинг, бренд и упаковка тоже влияют на стоимость.

Уточнения

Бобы какао, или какао-бобы, — миндалевидные семена, содержащиеся в плоде (стручке) шоколадного дерева (Theobroma cacao).