Никакого кипятка: шеф-бариста из Самары рассказал, как правильно заваривать чай
Большая часть населения Российской Федерации привыкла покупать чай, расфасованный по пакетикам – это «дешево и сердито». Но иногда так хочется порадовать себя кружечкой свежезаваренного и полного вкуса настоящего чая. Шеф-бариста самарской кофейни «Белая Чашка» Артем Сухих в беседе с ProGorodSamara поделился секретиками, как правильно заваривать чай, чтобы получить от него настоящее удовольствие.
Шеф-бариста Артем Сухих
- Подберите напиток по душе
Для начала определитесь, какой чай вам больше всего нравится – черный, зеленый, травяной, улун… Далее идет выбор конкретного сорта (не путать с брендом). В первые разы лучше всего покупать чай в специальных лавках, где вам все расскажут и проконсультируют. В обычном магазине найти достойный вариант вряд ли получится. - Качество воды
При заваривании важно использовать чистую, фильтрованную воду без привкусов и запахов. Иначе вы просто не сможете раскрыть потенциал чая, так как вода будет его перебивать. - Температура воды
Многие люди привыкли заливать чай только что вскипяченной водой, однако данный способ заваривания неверный. Для зеленых чаев лучше всего подходит температура от 70 до 85 градусов, для черных – от 90 до 100, а для улунов – 90-95. Более точная температура будет зависеть от сорта – понимание обычно приходит с опытом. - Процесс заваривания
Если вы любите чай и нацелены готовить его правильно, то лучше приобрести специальный заварник, например, Гунфу. Он позволяет заваривать напиток в несколько проливов – этого требуют большинство зелёных, белых чаёв и улунов.
Заваривание проливами – это использование одной и той же заварки, которая проливается несколькими порциями воды (чаще тремя). Так лучше раскрывается чай, вкус становится более чистым.
Специалист уточняет, что особенно важно иметь возможность измерять температуру воды, ведь кипяток может обжечь чай и сделать его горьким. Стоит обратить внимание и на правильную пропорцию – обычно это 2-3 грамма на 200 миллилитров воды. Артем Сухих пожелал читателям не бояться трудностей и напомнил: «как и любое дело, заваривание данного напитка можно считать искусством. Именно поэтому так важно изучать и практиковаться, если хотите готовить дома по-настоящему вкусный чай».