Ферментированные овощи без уксуса: вкусно, хрустяще, полезно для кишечника

Капуста, редька, брокколи и морковь — привычные овощи, которые за 3 дня превращаются в источник пробиотиков и свежего вкуса

Ферментация — это способ заготовки, который делает овощи не только вкусными, но и полезными. Никакого уксуса, только соль, вода и немного времени. Получается лёгкая кислинка, хруст и яркий аромат. Такие овощи улучшают пищеварение, борются с вздутием и насыщают организм живыми пробиотиками.

Рецепт простой и подходит для любой кухни. Важно использовать чистую стеклянную банку, укладывать овощи плотно и дать им время «поработать».

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• капуста — 2–3 крупных листа или 200–250 г
• редька — ½ шт
• морковь — 1 шт
• брокколи — 3–4 небольших соцветия
• чеснок — 2–3 зубчика
• укроп — 1 веточка
• вода — 1 л
• соль — 1 ст. л. без горки

Как готовить

Капусту нарезаем крупными кусками — так она останется хрустящей даже после ферментации. Редьку и морковь режем тонкими кружочками. Брокколи делим на небольшие соцветия. Чеснок очищаем, укроп моем.

На дно банки кладём укроп. Далее укладываем овощи слоями: капуста, редька, морковь, чеснок, брокколи. Повторяем, пока банка не наполнится. Важно укладывать плотно, но без давления — чтобы овощи не повредились.

Готовим рассол: на 1 литр воды — 1 столовая ложка соли. Хорошо размешиваем, чтобы соль полностью растворилась. Заливаем овощи, чтобы они были полностью покрыты.

Банку накрываем марлей или крышкой неплотно — важно, чтобы газы могли выходить. Ставим при комнатной температуре на 3–5 дней. Каждый день проверяем, снимаем образующуюся пену.

Когда всё готово

Через 3–5 дней овощи становятся кисловатыми, хрустящими и чуть солоноватыми. Это значит, ферментация прошла успешно. Хранить такие заготовки можно в холодильнике до нескольких недель.

Ферментированные овощи хороши как гарнир к мясу, в салат или просто как самостоятельная закуска. Натуральный, яркий вкус и настоящая польза — всё без уксуса и консервантов.