Картофельные оладьи "как из Макдоналдса": хрустящие снаружи и мягкие внутри
В большой кастрюле налейте воду на примерно 1 дюйм и доведите ее до кипения на среднем огне. Разложите картофель равномерным слоем в корзину пароварки, установите ее в кастрюлю, накройте крышкой и варите картофель до мягкости, но не разваривая, примерно 10-15 минут.
Переложите варёный картофель на противень и оставьте его остывать примерно 20 минут.
Переложите охлажденный картофель в среднюю миску. Добавьте картофельный крахмал, соль, сахар и перец, а затем хорошо перемешайте все ингредиенты.
Сформируйте из массы картофеля овальные оладьи, примерно 70 г каждая. Рекомендуется сплющить края оладий и закруглить их. Разложите оладьи на противне, предварительно покрытом пергаментной бумагой, и заморозьте их минимум на 1 час или до 24 часов.
В большой тяжёлой кастрюле с термометром для жарки налейте растительное масло на глубину примерно 1 дюйм. Разогрейте масло на среднем огне до температуры 180 градусов. Жарьте оладьи, переворачивая их в середине процесса, пока они не приобретут лёгкий золотисто-коричневый цвет, примерно 10 минут.
Выложите оладьи на решетку, установленную на противне, и дайте им немного остыть перед подачей.