В какой рыбе меньше всего костей: список популярных видов и советы по приготовлению — читать на Gastronom.ru

Виды рыб с минимальным количеством костей

Процесс приготовления заметно упрощается если знать, в какой рыбе мало костей. Это особенно удобно в приготовлении семейных ужинов и блюд для детей. К рыбам с минимальным количеством костей относятся:

• Осетровые: осетр, стерлядь, севрюга, белуга. У этих рыб нет привычных мелких косточек, только крупный хрящевой позвоночник, который легко отделяется.
• Лососевые: семга, горбуша, кета, форель. В филе встречаются лишь редкие тонкие косточки, которые просто вынуть пинцетом.
• Тресковые: треска, минтай, хек. Кости у них крупные и хорошо заметные, а в готовом блюде легко отделяются от мяса.
• Скумбриевые: у скумбрии мясо нежное, а косточки располагаются компактно и не мешают во время еды.
• Камбаловые: палтус и камбала имеют плотное мясо и минимум мелких костей, что делает их удобными для жарки и запекания.
• Окуневые: судак — популярная речная рыба с нежным белым мясом и минимумом костей, подходит для котлет и запеканок.

В какой морской рыбе мало костей

Треска

Классический представитель нежирной морской рыбы с плотным белым мясом. У трески практически нет мелких костей, только хребет и крупные реберные, которые легко отделяются. Благодаря этому она идеально подходит для запекания, жарки, приготовления котлет и рыбного суфле.

Хек

Близкий родственник трески, но с чуть более нежным и рыхлым мясом. Мелких костей почти нет, а при тепловой обработке хек сохраняет сочность. Чаще всего его тушат с овощами или используют в рыбных котлетах.

Минтай

Один из самых доступных и популярных видов. Мелких костей нет, структура филе плотная, но менее выразительная по вкусу, чем у трески. Минтай часто используют для диетических блюд, фарша, рыбных палочек, запеканок.

Скумбрия

У этой рыбы нет межмышечных костей, только хребет и крупные. Мясо жирное, ароматное, с характерным вкусом, поэтому скумбрию чаще всего коптят, солят или запекают на гриле.

Тунец

По строению напоминает мясо красного цвета: плотное, волокнистое, без мелких костей. Тунец ценится за универсальность: его едят сырым (сашими, тартар), жарят стейки и консервируют.

В какой речной рыбе меньше всего костей

С речной рыбой дела обстоят немного сложнее: большинство привычных нам карасей, лещей или плотвы буквально усеяны мелкими косточками, которые способны испортить впечатление даже от хорошо приготовленного блюда. Но есть исключения.

Сом

Настоящий речной гигант, который выделяется не только размером и жирным, сочным мясом, но и минимумом костей. У него нет «сеточки» мелких косточек, только крупный хребет и ребра, которые легко удалить. Именно поэтому сом часто попадает на праздничный стол: из него делают наваристую уху, котлеты или запекают большими кусками.

Судак

Пожалуй, этот вид один из самых удобных в приготовлении: мясо белое, нежное, кости крупные и легко удаляются. Судак хорош в жарке, на пару или в заливном.

Налим

Еще одна пресноводная рыба с минимумом мелких костей, чье плотное белое мясо отличается деликатным вкусом. Из налима чаще всего варят уху и супы, запекают целиком или готовят котлеты.

Стерлядь и осетр

Эти рыбы всегда ценились на русских столах не только за нежное мясо и благородный вкус. В отличие от других речных рыб, у осетровых почти нет мелких костей: их заменяют хрящи и крупные пластинки, которые легко отделяются. Благодаря этому их удобно готовить и есть. Из стерляди варят царскую уху или запекают целиком, осетр хорош на гриле или в копчении.

В горле застряла рыбная кость: что делать

Даже у самой аккуратной трапезы может случиться неприятность: тонкая рыбная кость застряла в горле. Важно не паниковать и действовать спокойно.

• Не пытайтесь вытаскивать пальцами или глотать корку хлеба, это может только глубже загнать кость и травмировать слизистую.
• Попробуйте прополоскать рот и горло водой или сделать несколько глотков теплого питья: иногда этого достаточно.
• Если дискомфорт не проходит, обратитесь к врачу: извлечение под контролем специалиста гораздо безопаснее.
• При затруднении дыхания или сильной боли нужно срочно вызвать медицинскую помощь.

Такие ситуации — повод быть внимательнее при разделке и употреблении рыбы, особенно речной, где мелких костей всегда больше.