Рыбный хит — зубатка на овощной подушке, как из ресторана
Зубатка — не частый гость на кухне, но если вы однажды её попробуете, забудете про банальный хек или скумбрию. Главное — не дать рыбе пересохнуть, и тогда мясо получится нежным, упругим и тающим во рту. Особенно если запекать её на овощной подушке в духовке.
Что понадобится:
Зубатка полосатая — 4 стейка
Лимон — 1 шт. (сок)
Оливковое масло — 4 ст. л.
Прованские травы — 4 ч. л.
Репчатый лук — 100 г
Красный лук — 100 г
Морковь — 150 г
Сливочное масло — 30 г
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Как готовить:
1. Разморозьте рыбу правильно
Переложите стейки из морозилки в холодильник и дайте им разморозиться медленно — лучше всего оставить на ночь. Это сохранит сочность.
2. Замаринуйте зубатку
Посолите и поперчите стейки с двух сторон, сбрызните лимонным соком и полейте оливковым маслом. Пока маринуется — разогрейте духовку до 200-210 °C.
3. Подготовьте форму
Смажьте форму сливочным маслом (или используйте две, если куски крупные).
4. Соберите овощную подушку
Нарежьте репчатый и красный лук полукольцами, морковь — кружочками. Выложите всё на дно формы ровным слоем.
5. Запекайте
Сверху разместите стейки зубатки, посыпьте прованскими травами. Запекайте без крышки или фольги, около 30 минут — и рыба, и овощи дойдут до совершенства.
6. Подача — с изюминкой
Осторожно переложите рыбу на тарелки широкой лопаткой, чтобы не повредить стейки. Сверху выложите запечённые овощи. Готово!
Полезный трюк:
Перед запеканием замочите стейки на 30 минут в солёной воде (1 ст. л. соли на литр). Затем обсушите. Так мякоть станет плотнее и не развалится.
Как выбрать зубатку:
Ищите идеально белую мякоть. Желтоватые или тёмные участки — тревожный сигнал: такую рыбу лучше не брать.
Уточнения
Зубатки — род лучепёрых рыб, относящийся к семейству зубатковых отряда скорпенообразных. Многие виды являются объектами промысла.