Кулинары: обжарка гречки на сухой сковороде перед варкой улучшает ее вкус
Сколько раз вы ждали ароматную рассыпчатую гречку, а получали вязкую массу или подгоревший ком? Секрет идеального результата кроется в точных пропорциях и одном маленьком приёме в конце варки.
Пропорции — основа успеха
На один стакан сухой крупы берите ровно два стакана холодной воды или бульона. Это золотое соотношение, которое обеспечит нужную текстуру.
Подготовка крупы
Переберите гречку, удалив мусор и неочищенные зёрна.
Промойте несколько раз до прозрачной воды, чтобы убрать пыль и лишний крахмал.
Для более насыщенного вкуса слегка обжарьте промытую и подсушенную крупу на сухой сковороде до лёгкого орехового аромата.
Варка по шагам
Залейте крупу нужным количеством холодной воды, добавьте щепотку соли.
Доведите до активного кипения на сильном огне без крышки.
Как только вода закипит по всей поверхности, уменьшите огонь до минимального и плотно накройте крышкой.
Томите до полного впитывания жидкости, не открывая крышку и не перемешивая.
Маленький секрет на финише
Когда вода полностью впитается и появятся характерные "воронки" на поверхности, добавьте кусочек сливочного или ложку качественного растительного масла. Масло обволакивает каждое зёрнышко, создавая защитную плёнку.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте гречку "дойти" под крышкой ещё 10-15 минут. За это время тепло и пар доведут крупу до идеала — она станет нежной внутри, но останется рассыпчатой.
Подача
Перед подачей аккуратно разрыхлите кашу вилкой, не дав ей слежаться. Такая гречка станет отличным гарниром или основой для сытного блюда.
Уточнения
Гре́чка или па́спалум (паспалюм) (лат. Paspalum), — род травянистых растений семейства Злаки (Poaceae).