На столе только у богачей: изысканное блюдо на Новый год – рецепт высокой кухни
Обрежьте с курицы свисающую кожу на месте головы и в области брюшка. Проколите ее суставы ("коленки"), для того, чтобы избавиться от суставной жидкости и обеспечить тем самым равномерное распределение температуры по всей толще мяса. Поперчите и посолите курицу внутри и снаружи.
Кускус залейте соленым кипятком в соотношении 1:2, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 4 минуты. Добавьте в кускус нарезанные листики розмарина и перемешайте.
На мандаринах сделайте крестообразный надрез. В прорези положите несколько специй: корицу, анис, гвоздику. Вложите мандарины и кускус внутрь курицы. Брюшко заколите зубочистками, чтобы начинка не вывалилась.
Разогрейте духовку до 200 градусов, смажьте курицу подсолнечным маслом и запекайте 20 минут. На курицу весом 1,2–1,4 кг уйдет примерно 30-40 минут.
Пока курочка будет в духовке, смешайте в емкости мед и наршараб. Лучше всего подойдет гречишный мед. Когда курица подрумянится, смажьте ее получившейся смесью и отправьте обратно в духовку. Через 5 минут смажьте ее снова. Повторить это нужно 3-4 раза, пока глазурь не закончится, а курица не приобретет бронзовый оттенок.
Подавать, выложив из курицы мандарины и кускус, украсив его листиками мяты.