Сколько ни накрутишь — всё равно не хватит: эта закуска из кабачка улетает в первую очередь
Эта закуска знакома многим ещё с советских времён. Простая, доступная, но при этом вкусная и нежная — кабачковая икра с майонезом всегда исчезает со стола быстрее, чем успеваешь подать хлеб. Майонез в составе придаёт мягкость, делает текстуру более однородной и продлевает срок хранения.
Главное удобство рецепта в том, что готовить икру можно без блендера — обычная мясорубка справляется идеально. А процесс настолько прост, что его осилит даже новичок.
Подготовка овощей
Для закуски лучше выбирать молодые кабачки с тонкой кожицей и небольшими семенами. Если плоды переросшие, их стоит почистить и удалить сердцевину. Кабачки и лук нарезают кусочками и пропускают через мясорубку — один раз для более выраженной текстуры или дважды, если хочется особенно нежной массы.
Полученную овощную смесь перекладывают в кастрюлю с толстым дном, чтобы она не пригорала при тушении.
Добавляем вкус
В овощную массу кладут томатную пасту, растительное масло без запаха и майонез. Лучше использовать жирный майонез — именно он отвечает за насыщенный вкус и консистенцию. Массу доводят до кипения и уваривают на среднем огне около часа, периодически помешивая.
Затем добавляют соль, сахар, молотый перец и лавровый лист. Тушить икру нужно ещё примерно два часа, пока она не станет густой и однородной.
Заготовка на зиму
Пока овощная масса уварится, стоит подготовить банки. Их нужно хорошо вымыть и простерилизовать удобным способом — на пару, в духовке или микроволновке.
Горячую икру раскладывают по банкам, закатывают крышками и укутывают одеялом до полного остывания. Хранить заготовки можно в прохладном месте до года. После вскрытия банку лучше употребить в течение недели.
Полезные свойства и особенности
Кабачковая икра — лёгкая и в то же время сытная закуска. Она содержит клетчатку, витамины и антиоксиданты. Майонез добавляет калорийности, но при желании его можно заменить сметаной или йогуртом, уменьшив срок хранения.
Интересно, что классический рецепт икры по ГОСТу в СССР не содержал майонеза — это уже народная версия, появившаяся позже. Благодаря ей блюдо стало более нежным, а банки хранились дольше.
Как подавать
Кабачковая икра универсальна. Её можно подать как холодную закуску, намазать на хлеб, использовать в тарталетках или подать как гарнир к мясу и картофелю. Она прекрасно впишется и в праздничное меню, и в обычный ужин.
Кабачковая икра с майонезом через мясорубку — это вкус из детства, проверенный временем. Простая в приготовлении, она станет отличной заготовкой на зиму и украсит любой стол.
Уточнения
Кабачковая икра — один из видов овощной икры.