Холодный салат с киноа, овощами и шпинатом: полезный гарнир

Киноа богата клетчаткой и белком — двумя важными питательными веществами. Предлагаем вам простой рецепт холодного салата из киноа, который обязательно стоит попробовать.

Ингредиенты

• 2 болгарских перца, нарезанных кубиками,
• 1 большой кабачок, нарезанный кубиками,
• 1 большая красная луковица, нарезанная кубиками,
• шпинат,
• 2 чашки сырой киноа,
• 1/2 стакана оливкового масла,
• 1/2 стакана раскрошенного сыра фета,
• цедра 1 лимона,
• молотый чёрный перец,
• соль.

Приготовление

1. Промойте киноа. Отварите в течение 15 минут. Отложите в сторону.
2. Нагрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте болгарский перец и кабачки. Готовьте 3 минуты. Добавьте лук и продолжайте готовить.
3. В большую миску добавьте киноа и приготовленные овощи. Добавьте цедру лимона, сыр и оставшееся масло. Добавьте нарезанный шпинат. Посолите и поперчите.