Роскачество предупредило свердловчан о скрытой опасности домашних солений

Особую угрозу представляет анаэробная среда — когда в банке нет воздуха, например, при засолке овощей или закатке без достаточной обработки. Даже если крышка не вздулась, это не значит, что все в порядке, отмечают эксперты Роскачества.

Главная опасность домашней консервации — ботулизм, тяжелое пищевое отравление, которое может привести к летальному исходу. Многие уверены, что если банка не вздулась, то продукт безопасен. Это опасное заблуждение — возбудитель ботулизма развивается без доступа воздуха и не изменяет вкус или внешний вид продукта, — рассказала руководитель Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.

Чтобы минимизировать риски, важно соблюдать простые правила. Овощи и фрукты нужно тщательно мыть щёткой под проточной водой. Банки и крышки обязательно стерилизовать — не менее 10–15 минут. В овощные заготовки обязательно добавляют уксус или лимонную кислоту, чтобы повысить кислотность и остановить рост опасных бактерий.

Особое внимание — грибам: они чаще других становятся причиной отравлений. Хранить все консервы нужно в прохладе, при температуре не выше +6 °C.

Что касается мясных заготовок — например, домашней тушенки, — эксперты советуют их не готовить дома. Для безопасной консервации мяса нужен автоклав, а обычной стерилизации в кастрюле недостаточно, отметила Елена Спеценко.

Если банка вздулась, жидкость помутнела или появились пузырьки — продукт нужно немедленно выбросить. Лучше перестраховаться, чем рисковать здоровьем.