Том-ям: почему этот суп покорил весь мир и как его правильно есть

Этот остро-кислый суп — настоящая визитная карточка тайской кухни. Его яркий вкус, насыщенный аромат и полезные свойства сделали том-ям любимым блюдом гурманов по всему миру. Сегодня его можно найти в ресторанах азиатской кухни, но настоящий том-ям нужно уметь не только готовить, но и правильно есть!

Какие бывают виды том-яма?

Основной принцип приготовления том-яма — сочетание бульона с лимонником, галангалом, листьями кафрского лайма и острым перцем. Но вариаций супа множество:

• Том-ям кунг — с креветками (самый популярный вариант).
• Том-ям кай — с курицей.
• Том-ям тхале — с морепродуктами.
• Том-ям пла — с рыбой.
• Том-ям хет — вегетарианский с грибами.
• Том-ям нам сай — прозрачный суп без кокосового молока.

Как правильно есть том-ям?

• В Таиланде суп едят ложкой, а рис — вилкой или палочками.
• Рис традиционно подают отдельно, его можно добавлять в суп или запивать бульоном.
• Лемонграсс, листья кафрского лайма и галангал не едят — они нужны только для аромата.
• Если суп кажется слишком острым, съешьте немного риса, чтобы сбалансировать вкус.

Классический рецепт том-яма

Ингредиенты (на 5-6 порций):

• 500 мл куриного или овощного бульона
• 400 г креветок или микса морепродуктов
• 1-2 стебля лемонграсса
• 3-4 ломтика галангала (или имбиря)
• 3-4 листика кафрского лайма
• 200 г грибов (вешенки, шампиньоны или шиитаке)
• 400 мл кокосового молока
• 1-2 ч. л. острой чили-пасты
• 1-2 ст. л. рыбного соуса
• Сок 1/2 лайма
• Кинза для украшения

Как готовить:

1. Доведите бульон до кипения, добавьте лемонграсс, галангал и листья лайма. Варите 5-7 минут.
2. Очистите креветки и нарежьте грибы, добавьте их в суп и варите ещё 5 минут.
3. Влейте рыбный соус и чили-пасту, доведите до кипения.
4. Добавьте кокосовое молоко для более мягкого вкуса.
5. Перед подачей украсьте суп кинзой и добавьте лаймовый сок.

Интересные факты о том-яме

• В традиционном рецепте том-яма не было кокосового молока и острого перца — их добавили позже.
• Этот суп обладает антибактериальными свойствами и помогает укрепить иммунитет.
• В разных регионах Таиланда рецепты том-яма сильно отличаются — от прозрачного бульона до сливочной текстуры.

Уточнения

Том ям (лаос. ຕົ້ມຍຳ [tôm ɲam]; тайск. ต้มยำ, [tôm jam]) — кисло-острый суп с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда.