Perfekte Kartoffelknödel: Die richtige Sorte und Balance der Zutaten machen den Unterschied. Großmutters Rezept als PDF-Download.
Kartoffelknödel gehören zu den unverzichtbaren Beilagen, wenn es um traditionelle Weihnachtsgerichte geht. Sie passen zur knusprigen Weihnachtsgans genauso gut wie zum saftigen Schweinebraten oder Rouladen. Doch es ist gar nicht so leicht, das Rezept zu meistern.
Traditionelle Familienrezepte verbinden schlichte Zubereitung mit hervorragendem Geschmack: Die Klöße werden luftig, würzig und sind eine Verbeugung vor der klassischen Kochkunst.
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Was macht einen guten Kartoffelknödel aus?
Die richtige Kartoffelsorte und die perfekte Balance zwischen den Zutaten. Mehligkochende Kartoffeln sorgen für die ideale Konsistenz. Sie werden gekocht, gepresst und mit Stärke, Ei und etwas Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet. Die Knödel dürfen nicht zu weich, aber auch nicht zu fest sein – Großmutters erprobtes Rezept sorgt für genau diese goldene Mitte.
Kartoffelknödel nach Omas Rezept
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Wie kocht man Klöße richtig?
Viele machen den Fehler und werfen ihre liebevoll geformten Knödel in sprudelnd kochendes Wasser. Doch das mögen Knödel gar nicht. Sie zerfallen durch die wilde Wasserbewegung. Das Wasser darf keinesfalls zu heiß sein – stattdessen sollte es nur sanft sieden. Auch ein zu kleiner Topf stellt eine häufige Fehlerquelle dar, da die Knödel ausreichend Platz benötigen.
So kochen Sie Klöße richtig: Nehmen Sie einen großen, breiten Topf und bringen reichlich Salzwasser zum Kochen. Sobald es aufgekocht ist, die Hitze reduzieren und warten, bis sich das Wasser etwas beruhigt hat. Dann die Knödel behutsam hineingleiten lassen. Jetzt darf das Wasser nur noch leicht blubbern. Die Klöße sollten ohne Deckel ziehen. Rütteln Sie gelegentlich leicht am Topf, damit die Knödel an die Oberfläche steigen können. Sobald sie oben schwimmen, sollten sie noch ein paar Minuten bei niedrigster Hitze ziehen.
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