Баклажаны обжаривают и заливают острым перечно-чесночным соусом
Эта домашняя заготовка — находка для тех, кто любит насыщенные, слегка острые блюда. Баклажаны в чесночно-перечном маринаде отлично сочетаются с мясом, птицей, картофелем и крупами. Если хотите сделать вкус мягче, просто уменьшите количество жгучего перца и обязательно удалите из него семена — именно они придают максимальную остроту.
Ингредиенты на 6 порций
Баклажан — 3 кг
Болгарский перец — 1 кг
Перец красный острый — 3 шт.
Чеснок — 3 головки
Уксус 9% — 150 мл
Масло подсолнечное — 150 мл
Соль — по вкусу
Масло растительное рафинированное — для жарки
Пошаговое приготовление
1. Подготовка баклажанов
Вымойте овощи, нарежьте кружочками толщиной 7-8 мм. Посолите, оставьте на 15 минут, затем слегка отожмите, чтобы ушла лишняя влага. Обжарьте с обеих сторон до лёгкой золотистой корочки.
2. Подготовка перцев и чеснока
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. Жгучий разрежьте пополам (если хотите острее — семена оставьте). Чеснок очистите. Всё вместе пропустите через мясорубку с мелкой решёткой — получится ароматная кашица.
3. Приготовление маринада
В кастрюльке прогрейте подсолнечное масло до появления лёгкого дымка. Осторожно влейте его в перечную массу — смесь зашипит. Добавьте соль и уксус, перемешайте.
4. Сборка закуски
В контейнер или стерилизованные банки уложите слой обжаренных баклажанов, полейте соусом. Повторяйте, пока ингредиенты не закончатся.
5. Настаивание или консервирование
Для быстрого салата: накройте крышкой и оставьте в холодильнике на сутки.
Для заготовки на зиму: простерилизуйте банки 10-15 минут в кастрюле с водой (до "плечиков"), затем закатайте крышками.
Уточнения
Баклажа́н или паслён тёмнопло́дный (лат. Solánum melongéna), — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum).