Готовлю скрэмбл только по этой методике – всегда получается вкусно

  • Яйца — весьма капризный продукт: стоит только передержать их на горячей сковороде, и они превратятся в плотную и пересушенную массу. Поэтому, прежде чем вылить яйца в сковороду, подготовьте тарелки или тосты, на которые переложите готовое блюдо. 
  • Добавьте соль в яйца, как только разбили их в миску. Тогда "хлопья" скрэмбла будут нежнее, так как соль ослабляет яичные белки и они не могут плотно сцепиться при приготовлении.
  • Не взбивайте яйца слишком интенсивно. Взбивание "разворачивает" белковые нити, но при нагревании они охотно снова соединяются, образуя излишне плотную структуру. Достаточно просто проколоть желтки вилкой и перемешать ровно до тех пор, пока не будет четкого различия между белками и желтками.
  • Старайтесь выбирать сковороду, в которой яичной смеси будет "тесновато", тогда скрэмбл получится воздушным.