Готовлю скрэмбл только по этой методике – всегда получается вкусно
Яйца — весьма капризный продукт: стоит только передержать их на горячей сковороде, и они превратятся в плотную и пересушенную массу. Поэтому, прежде чем вылить яйца в сковороду, подготовьте тарелки или тосты, на которые переложите готовое блюдо.
Добавьте соль в яйца, как только разбили их в миску. Тогда "хлопья" скрэмбла будут нежнее, так как соль ослабляет яичные белки и они не могут плотно сцепиться при приготовлении.
Не взбивайте яйца слишком интенсивно. Взбивание "разворачивает" белковые нити, но при нагревании они охотно снова соединяются, образуя излишне плотную структуру. Достаточно просто проколоть желтки вилкой и перемешать ровно до тех пор, пока не будет четкого различия между белками и желтками.
Старайтесь выбирать сковороду, в которой яичной смеси будет "тесновато", тогда скрэмбл получится воздушным.